【きょうの料理】梅シロップ 上田淳子さんの梅レシピ（2023年6月12日）

作り方

• 青梅は傷つけないようにキレイに洗い、水に3時間ほど漬けてアクを抜く。
• 水気を切り、竹串でなり口のヘタを取り、バットに広げて乾かす。
• 竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほどまんべんなく穴を開ける。
• 冷凍用保存袋に入れ、一晩冷凍庫に置く。
  ★Point　冷凍すると細胞が壊れ、解凍するときに水分が出やすくなり、砂糖がスムーズに溶け、早くシロップ状になる！
• 容量3リットルほどの清潔な保存瓶に４の梅・砂糖を交互に入れる。
  ★Point　砂糖が一番上になるように入れる。
• 砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回瓶をゆすって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日ほど常温におく。
• 砂糖が完全に溶けたら、そのまま常温に置き、1か月後に梅を取り出す。
  ★Point　発酵して泡立ってきた場合は、フタを開けてかき混ぜ、密閉せずに口にラップをして冷蔵庫へ。時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫で保存する。
• ハーブ梅シロップの場合
• 梅シロップの作り方と同様、1〜4の洗う・竹串でなり口のヘタを取り乾かす・竹串でまんべんなく穴を開ける・冷凍庫で一晩凍らせる工程を行う
• 容量3リットルほどの清潔な保存瓶に４の梅・砂糖を入れ、間にローズマリー、ローリエ、レモンの輪切り、黒コショウを交互に入れる。
• 砂糖が全体に行き渡るように1日1～2回瓶をゆすって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日ほど常温におく。
• 砂糖が完全に溶けたら、そのまま常温に置き、1か月後に梅・ハーブなどを取り出す。