2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしの梅甘露煮」の作り方を紹介します!
今回のきょうの料理では、旬のいわしをたっぷり楽しむ、いわしの定番料理を、老舗すし店の3代目として活躍する野本やすゆきさんが紹介。
いわしの梅甘露煮は、骨まで食べられるようにじっくり煮るだけ、ご飯がすすむ味です。
この記事では、『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしの梅甘露煮」の作り方をまとめます。
![【きょうの料理】いわしの梅甘露煮野本やすゆきさんのレシピ(2023年5月15日)](https://news123.work/wp-content/uploads/2023/05/d75846ff27fc65365238770bbe390649.jpg)
【きょうの料理】いわしの梅甘露煮野本やすゆきさんのレシピ(2023年5月15日)
Course: メインCuisine: いわしの梅甘露煮Difficulty: 簡単4
servings10
minutes1
hour30
minutes1
hour40
minutes2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしの梅甘露煮」の作り方
材料
いわし 大4匹(520g)
水 4カップ
酒 大さじ5
砂糖 大さじ5
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ3
酢 大さじ1
梅干し(はちみつ入り/塩分6%) 2個
しょうが(薄切り) 2片分
作り方
- いわしはウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
- 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
- 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。紙タオルでしっかりと水けを拭く。
- 背ビレを取る。(※ 指で引っ張ると、簡単に外れる。)
- いわしの長さを半分に切り、尾を切り落とす。
- 鍋に水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、酢、梅干し、しょうがの薄切り、いわしを入れて中火にかける。(※ 冷たい煮汁からじっくりと煮て、骨までやわらかくする)
- 煮立ったらアクを取り、オーブン用の紙で落としブタをして1時間30分ほど弱めの中火で煮汁がすくなくなるまで煮れば完成!(※ 煮汁が少し残るぐらいが煮あがりの目安。)
メモ
- 旬のいわしをたっぷり楽しむ、いわしの定番料理を、老舗すし店の3代目として活躍する野本やすゆきさんが紹介
- 冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で約3~4日間保存可能。
野本やすゆきさんのレシピ本
まとめ
『きょうの料理』で放送された、2023年5月15日にNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのレシピ 「いわしの梅甘露煮」の作り方をまとめました。
今回のレシピです↓
今回のきょうの料理一覧
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きょうの料理番組情報
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP