【きょうの料理】いわしのしょうがオイル煮野本やすゆきさんのレシピ（2023年5月15日）

作り方

• ウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とす。
• 腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出す。
• 流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除き、紙タオルでしっかりと水けを拭く。
• 背ビレを取る。（指で引っ張ると、簡単に外れる。）
• 頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
• 尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。
• 腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除く。
• 腹骨を除き、尾を切り落とす。
• ボウルに【A】を入れて混ぜ、塩を溶かし、8を入れて表面にピッチリとラップをかぶせ、20分間おき、取り出して紙タオルで水けを拭く。
• 鍋に【B】を入れ、9のいわしを皮が上になるように加え、弱火にかけ、沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分間煮る。
• 火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。食べるときは器に盛り、オイル煮のしょうが適量、白髪ねぎをのせ、ごま油適量を熱して回しかければ完成！