【きょうの料理】夏野菜のマリネのレシピ 亜希さん母ちゃんめし2023年5月12日

作り方

• なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにし、7mm厚さの輪切りにする。ズッキーニも7mm厚さの輪切りにする。パプリカは種を除き、食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を除き、熱湯でサッと茹でる。ミニトマトはヘタを取る。
• フライパンにオリーブオイルを1㎝深さまで注ぎ、中火にかけ、温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。
• ズッキーニも同様に揚げ焼きにし、取り出す。
• パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにして取り出す。
• マリネ液を作る。ボウルにみじん切りにしたにんにく、オリーブオイル大さじ3、白ワインビネガー大さじ2強、バルサミコ酢小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる。
• 揚げ焼きにしたなす・ズッキーニ・パプリカ、さらにスナップえんどう・ミニトマトを加え、ザックリ混ぜる。
• 粗熱を取り、冷蔵庫で2時間から一晩おく。
• 器に盛り、黒コショウをふったら完成！