【きょうの料理】ゆでたけのこの作り方 山脇りこさんのたけのこレシピ（2022年4月18日）

作り方

• たけのこは外側の堅い皮を2〜3枚むく。
• 穂先の堅い部分を斜めに切り落とす。
• 皮に縦に2〜3か所、2～3mm深さの切り目を入れる。
  ＜ポイント＞切り目を入れると、ゆでたあとに皮がむきやすくなる。
• 大きくて深めの鍋にたけのこを入れ、かぶるまで水を加える。米ぬかをたけのこの表面を覆うように加え、強めの中火にかける。
  ＜ポイント＞たけのこが水面から出るようなら、紙タオルを2～3枚重ねて落としぶたにするとよい。ぬかがない場合は、ぬかと水のかわりに、米の最初のとぎ汁でゆでるとよい。とぎ汁が足りないようなら、2回目のとぎ汁（または水）適宜を足す。
• グラグラと沸いてきたら中火にし、フツフツと沸いた状態を保ちながら、柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。途中、たけのこが水面から出るようなら、水を足す。
  ＜ポイント＞たけのこが常に湯につかった状態を保ちながらゆでる。
• 根元のほうに竹串を刺し、抵抗なく中心までスッと通ったら、火を止める。鍋にふたをして、そのまま冷ます。
  ＜ポイント＞多少ゆですぎてもよいので、しっかりゆでる。また、鍋の中で完全に冷ますと、えぐみが取れる。
• 流水でぬかをサッと洗い落とし、皮をむく。
  ＜ポイント＞繊維が堅い皮はすべてむく。穂先の柔らかい皮（姫皮）は、刻んでみそ汁やあえ物などに使うとよい。
• 穂先の堅い部分を切り落とす。堅い根元を1cmほど切り落とし、さらに根元側の堅い表面をグルリとむく。サッと洗って水けをきる。