【きょうの料理】丸鶏の中華風しょうゆ煮 油鶏（ヤオガイ）の作り方 藤井恵さんのレシピ（12月7日）

作り方

• 鶏は表面と腹の中を熱めの湯（手で触れる程度）でこすり洗いし、水気をよく拭く。
  ＜ポイント＞湯で洗うと汚れやくさみが落ちやすい。
• 鶏肉がすっぽり入る大きさの鍋（直径約22〜24cm）に【A】を入れ、中火にかける。
  ＜ポイント＞長ネギは揉むように折って入れる。紹興酒と五香粉で中華風の味わいに！
• 煮汁が煮立ったら鶏の胸側を上にして鍋に入れる。
• ふたをして時々煮汁をかけながら、弱火で20分間煮たら、鶏の上下を返す。再びふたをして弱火で20分間煮て、火を止める。ふたをしたまま20分間おき、鶏を取り出して粗熱を取る。
  ＜ポイント＞ゴムべらや菜箸で鶏の上下を返し、両面に味をしみ込ませる。
• 鶏の粗熱を取っている間に煮汁は中火で10分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止める。そのまま30分間以上おき、ゆで卵を取り出す。
  ＜ポイント＞煮詰めずに残った煮汁は、チャーシューや野菜を煮るときに使ったり、ラーメンのスープにしても美味しい！ゆで卵をつけると、簡単においしい味つき卵が作れる。
• 残った煮汁の適量をさらに半量くらいまで煮詰めてたれをつくる。
• 鶏をさばいて骨を外し、食べやすく切る。（丸鶏のさばき方参照）
• 器に盛り、半分に切ったゆで卵、にんにく、しょうが、きゅうり、ねぎ、半分に切った食パン、パクチー、煮詰めたたれ、好みでフレンチマスタードを添える。食パンに鶏・きゅうり・パクチー・タレなどをのせて食べると美味しい！
  ＜ポイント＞残った鶏肉はサラダやチャーハンに入れても美味しい！
• 丸鶏のさばき方
• 手羽先を包丁で切り落とす
• ももの付け根に切り込みを入れ、関節を取り外して取り外す
• 胸肉の真ん中あたりに包丁で縦に切り目を入れ、両手で開く
• 胸肉の下のささ身を取り外す