【きょうの料理】豚肉と白菜の水餃子の作り方 按田優子シェフのレシピ（11月16日）

作り方

• 白菜をみじん切りしてボウルに入れ、塩小さじ2/3を振りよくもんでおく
  
• ＜ポイント＞皮を作る間に塩をなじませる。水分を出して絞った白菜とひき肉の比率（重さ）は1：1がベストバランス！
• 餃子の皮
• 別のボウルに強力粉と分量の水を入れ、箸1本でぐるぐると軽く混ぜる（フォークやスプーンでもOK）
  ＜ポイント＞強力粉を使うともちもち食感の皮になる！
• 粉に水分が行き渡りひとまとまりになったら、手でこねる
  ＜ポイント＞手でこねるときはギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を数回繰り返す
• 粉っぽさがなくなったら、生地を丸めてフタ（またはラップ）をして5分ほど置く
• 再び手で数回こねて同様に5分ほど置く。これを3回繰り返し、形を丸く整える。
• 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開けドーナツ状にのばしながら、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす
• 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切り（20等分にする）、打ち粉をよくまぶす
• 手のひらで軽くつぶし、麺棒（あれば短いもの）で直径6〜7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶす
• 肉ダネを練って包む
• ボウルにひき肉・水気を絞った白菜、Aを入れ、粘りが出て全体がなじむまで練り混ぜる
  ＜ポイント＞しょうがのかわりに青じそやミントの葉、赤じそふりかけなどを加えても美味しい！
• ギョーザの皮に1/20量ずつのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる
• 茹でる
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にしてギョーザを投入し、網じゃくしなどでざっと混ぜる
• ４分間茹でたら、湯を切って器に盛る
  ＜ポイント＞茹で始めは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたら茹で上がりが近いサイン！