【きょうの料理】ハンバーグの作り方 土井善晴さんレシピ（11月9日）

作り方

• 食パンはちぎってボウルに入れ、牛乳を加えて浸す。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、たまねぎを炒める。焼き色がついたら、皿に取り出して冷ましておく。
  ＜ポイント＞玉ねぎはあまり混ぜすぎず、触らずに焦げ目をつける。焼き色がついたらひっくり返し、裏面も軽く焼き色がついたら取り出す。焼き色はまんべんなくつかなくてもOK。
• 大きめのボウルにひき肉を入れて食パン・玉ねぎ・卵・（A）を加えて軽く混ぜる（まとまる程度でOK）
• 手にサラダ油を薄く塗り、タネを2〜3等分にして1つずつだ円形にまとめる。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、ハンバーグを並べて厚みをそろえて中火にかける。
• 焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして7～8分間蒸し焼きにする。中まで火が通ったら、器に盛って野菜の蒸し煮を添える。
  ＜ポイント＞裏返す時はフライパンのふちに向かって返すとうまくいく。ハンバーグは串を刺し、唇に当てて熱いくらいの温度なら火が通っている証拠。
• 耐熱容器に練りがらしを入れておく。フライパンの余分な油を拭き取り、残りのソースの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。練りがらしの入った容器に注ぎ入れて混ぜ合わせ、ハンバーグにかける。