【沸騰ワード】カニクリームコロッケのレシピ！志麻さん料理教室2023年3月10日

作り方

• 玉ねぎの皮をむき、繊維に沿って薄切りする
  ★Point　ホワイトソースに玉ねぎを入れるとホワイトソースが失敗しない！包丁をまっすぐではなく、少し斜め（外側）にして切るとより薄く切れる！
• 鍋に玉ねぎを入れ、塩ひとつまみをかけ弱火でしんなりするまで炒める
• バターを加えて溶かす
• 薄力粉を加えて混ぜる
  ★Point　計りたいものをのせ、重さを0にして直接袋から鍋に入れて計ると洗い物が減る！
• 牛乳を加えて、混ぜながら強火で沸騰させる
  ★Point　玉ねぎなどの具があれば、小麦粉が具に勝手にまとわりつき散らばるので、ダマになりにくい！
• 手でさいたカニカマを加えて混ぜ合わせる
  ★Point　炒めた塩、カニカマの塩分、ソースの甘味のみで、メリハリをつける
• ホワイトソースをボウルなどに移し、粗熱を取る
  ★Point　粗熱を取らないと水蒸気が内にこもり破裂する原因に。急いでいるときはボウルを氷水につけ、粗熱を取る。
• 赤ワインをフライパンに入れ、1/3量になるまで煮詰める
• ケチャップ、中濃ソースを加えてひと煮立ちさせる
• 卵、水、小麦粉をホワイトソースとは別のボウルで混ぜ合わせる（重すぎず衣に絡むくらいがベスト）
• きれいなフライパンに油適量（1cmくらい）をひいて火にかけ、温めておく
• ホワイトソースを手で成形して10の衣に入れて絡め、スプーンですくってバットのパン粉の上にのせる
• ホワイトソースの上にパン粉を全体にかけ、手で成形する
  ★Point　時間をかけると表面の膜ができず、割れやすいので注意！
• 成形したコロッケを11の油をひいたフライパンに並べて揚げ焼きする
  ★Point　衣が固まるまではさわらず、たまにフライパンの向きをかえ、火を均一に通す
• フライパンに接している面がきつね色になってきたら、上下を返す
• 最後はフライパンを傾け両側面も揚げ焼きする
• 皿にソースを敷き、油を切ったカニクリームコロッケをのせたら完成！