【沸騰ワード】ハンバーグのレシピ！志麻さん料理教室2023年3月3日

作り方

• 玉ねぎをみじん切りして、ラップをして電子レンジで2分加熱する
  ★Point　半分に切った玉ねぎの根本を少し残して切り落とし、先端の部分だけ切らずに、縦に薄く切り込みを入れたら、真横ではなく少し斜め下に向かって横に切り込みを入れ（画像参照↓）、端からみじん切りする。あまりたたくと臭みが出るので、たたくのは先端のみ。
• 合い挽き肉に塩を振り、卵・コショウ・粗熱を取った玉ねぎ・牛乳にひたしたパン粉を牛乳ごとボウルに入れ、氷水を入れたひとまわり大きなボウルや保冷剤でボウルの外から冷やしながら体重をかけてしっかり練る
  ★Point　ひき肉にふる塩はステーキよりも若干少なめに。卵は平面で割ると殻が入りにくい！脂を溶かさないよう冷やしながら練る！溶けてしまうとパサパサな仕上がりに。
• 肉の繊維が糸状になってきたら、肉だねの空気を抜きながら、油少々をつけた両手で丸くつるっとした状態に成形する
  ★Point　糸状になった繊維が肉汁を包むよう、よく練る。手を少し丸くして、空気を抜きなら成形する。ハンバーグの表面に割れ目ができないよう、つるっとした状態にしていたら焼いても割れにくいので、真ん中を凹ませる必要なし！
• 油を引いたフライパンで焼き色がつくまで強火全開で両面焼く
• 焼き色がついたら、弱火にしてフタをして5分蒸し焼きする
• 余分な油を拭き取り、市販のソースとケチャップを加えて煮込む
• ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけ、お好みで下茹でしたサヤインゲンなどを添える