【あさイチ】さしす梅漬けの作り方 横山タカ子さんの梅干しレシピ(2022年6月24日)

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さしす梅漬け あさイチグルメ・レシピ情報
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2022年6月24日の『あさイチ』で放送された 「みんな!グリーンだよ」のレシピ「さしす梅漬け(梅干し)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!グリーンだよ」では、料理研究家の横山タカ子さんが登場しました。

郷土料理などを研究されている横山タカ子さんが、失敗しない梅漬けのレシピを教えてくれました。

砂糖(さ)・塩(し)・酢(す)で漬け込み、失敗知らずで美味しい梅漬けは、天日干しすれば梅干しにもできます。

この記事では、横山タカ子さんのレシピ 「さしす梅漬け」の作り方を紹介します。

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【あさイチ】さしす梅漬けの作り方 横山タカ子さんの梅干しレシピ(2022年6月24日)

Recipe by NEWS123Course: さしす梅漬け, 梅漬け, 梅干しCuisine: さしす梅漬け, 梅漬け, 梅干し, さしす漬け
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

寿司酢の分量の砂糖(さ)・塩(し)・酢(す)で漬け込む「さしす梅漬け」(塩分4.5%)のレシピです。

材料

  • 完熟梅 1kg

  • きび糖 300g

  • 粗塩 100g

  • 純米酢 800ml

作り方

  • ボウルにたっぷりの水を張り、梅を入れて優しく洗う。
    <point>完熟梅はあんずと間違うくらい赤く熟しているものを選ぶ。
  • 梅をざるにあげて水気をしっかり拭き取る。
  • 保存容器は蓋も含めて酢を含ませたふきんで全体を拭き、消毒をする。
    <point>保存容器は酢に強いガラス瓶がおすすめ。
  • 保存容器に梅、砂糖、塩、酢の順に入れ、梅がしっかり浸るように平らにする。
    <point>美味しく仕上げるために、調味料は良いものを!塩分が少なめでも酢を入れるので、カビない!梅のなり口はあらかじめ取っておかなくても、漬け込んで浮いてきたものを取り除けばOK!
  • フタをして直射日光を避け、日の当たらない涼しい場所で保存し、2~3日に1度容器をゆすって混ぜ合わせる。
    <point>容器が小さくゆすりにくい場合は、清潔な菜箸などを使って軽く混ぜてもOK!
  • およそ2週間おいたら、出来上がり!
  • 土用干し(土用干しをすると、味わいの異なる梅干しが楽しめる!)
  • 7月~8月の天気の良い3日間を選んで、天日干しをする。清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ざるにのせて汁けをきる。
  • 間隔をあけて梅を並べ、屋外の日当たりのよい場所で三日三晩干す。夜もそのまま夜露に当て、2日目と3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返す。
  • 雨に当たってしまったら梅を漬けていた梅酢を少し取り分けてボウルに入れ、その中で梅をふり洗いして、再びざるに並べ、晴れてから干し直せば大丈夫!
  • 干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存する。すぐに食べられるが、時間がたつほどまろやかな味に!

メモ

  • 出来上がったさしす梅漬けは、1年ほど保存可能。
  • 梅漬けでできた梅酢は、万能調味料として料理や飲みものなどに利用できる。酢飯の酢、ドレッシング、ピクルス、漬物(みょうが、しょうがなど)に使える!原液と水を1:4くらいの割合で混ぜると熱中症対策になるドリンクに!

横山タカ子さんのレシピ本

まとめ

横山タカ子さんのレシピ「さしす梅漬け」の作り方を紹介しました。

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