2022年5月24日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」柳原尚之さんのレシピ「アジのたたき」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、江戸懐石近茶流嗣家（しか）の柳原尚之さんが登場しました。
旬のアジを使ったレシピ2品を教えてくれました。
この記事では、柳原尚之さんの鯵レシピ「アジのたたき」の作り方を紹介します。
【あさイチ】アジのたたきの作り方 柳原尚之さんアジのレシピ（2022年5月24日）
Course: アジ料理Cuisine: アジ料理, アジのたたき2
servings5
minutes15
minutes20
minutes近茶流柳原尚之さんのレシピ「アジのたたき」です。
材料
アジ 2匹
しょうが 10g
ねぎ ５cm
ピーマン 1/4個
青じそ ２枚
花穂じそ 2本
作り方
- アジをさっと水洗いし、胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を落とす（たすき落とし）
- 胸びれを三角形に切り落とし、切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚の方を引っ張る
＜point＞内蔵はかき出そうとすると汚れてしまうので、魚側を引っ張って取り出す - 歯ブラシなどを使って魚のお腹の中を水でキレイに洗う
＜point＞血が残っていると生臭くなるので注意！ - 上身の背側から包丁を入れ、骨の上に乗せ包丁を引くように切る
- 反対はひっくり返して、同じように骨の上に包丁を乗せて動かして三枚にする
- 腹側の骨を左側にして、そぎ落とす
- 背側の骨を骨抜きで抜いて取り除く
＜point＞頭の方に骨を引っ張るとキレイに取れる - 皮側を上にして肩の部分の皮を少しはがし、肩から腹までの皮をむいて指二本をV字にして身を押さえて、尾に向かって皮をはがす
- 尾のあたりは切り落とし、身はざく切りする
- 薬味のしょうが、ねぎ、ピーマンをみじん切りにする
- 好みの薬味適量とアジを一緒に包丁でたたく
＜point＞アジはたたきすぎない！ - 皿に青じそを敷き、たたきをのせ、花穂じそを飾ったら完成
メモ
- アジの鮮度は目と肛門を見る。目がキレイでふっくらしていて、肛門が汚れていないものがおすすめ。
柳原尚之さんのレシピ本
まとめ
柳原尚之さんのレシピ「アジのたたき」の作り方を紹介しました。
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