【青空レストラン】グヤーシュ（ハンガリー郷土料理シチュー）の作り方レシピ（2022年2月5日）

作り方

• 【具材の豚肉】
• 肩ロースのブロック肉の各面に塩を振る。
• 1とタイム、にんにく、ローズマリーを耐熱ビニールパックに入れ空気を抜きパックします。
• ２を低温のお湯に40～50分つけ低温調理します。
• ３をパックから出し、加熱したフライパンで強火で両面焼き上げます。（油は引きません。）
• ４の両面に焼き目を付けます。
• 【シチュー】
• 玉ねぎ、にんにくを粗みじん切りにする。
• フライパンに、マンガリッツァ豚のラード入れ熱し、1を炒める。
• 2に火が通ってきたら、パプリカパウダーを加え混ぜ合わせさらに炒める。
• ３に赤ワインを加え煮込みます。
• ４に具材の豚肩ロースを切らずにブロックのまま入れます。
• ５にトマトの角切りを加え煮込みます。
• ６にフォンドコションを入れさらに煮込みます。
• ７から、煮込んで柔らかくなった豚肩ロースブロックを取り出し、お好みの大きさに切りスープ皿に盛りつけます。
• ８に７のシチューをかければ完成！