2022年1月29日の『1億3000万人のSHOWチャンネル（ショーチャンネル）』で放送された あんこの神様 の粒あんの秘密 情報を紹介します！
今回のショーチャンネルでは、IKKOさんがお菓子屋さんにあんこの製法を教えるため全国を放浪しているというあんこの神様・小幡さんに突撃取材をしました。
小豆の風味が全く違う、雑味がまるでないという神様のあんこの秘密とは？
この記事では、あんこの神様 情報をまとめます！
翌週放送された名店レシピ「あんかけ焼きそば」の作り方は、こちらでまとめています↓
【SHOWチャンネル】あんかけ焼きそばの作り方「水新菜館」名店レシピ 山田涼介さん挑戦（2022年2月5日）
あんこの神様 究極の粒あん情報
あんこの神様と呼ばれる小幡寿康さんは、もともと岐阜の大手有名和菓子店に勤めていました。
従来の製法を論理的に見直し、何度も試作を重ね独自の製法にたどり着きました。
退職後はボランティアで、全国の和菓子屋さんに製法を教えて回っているそうです。
これまで神様が再建させたお店は50軒以上といいます。
和歌山県にある創業111年のあんこ専門店 きたかわ商店は、突然現れたあんこの神様にあんこの作り方を教わったお店のひとつです。
そんなあんこの神様が作る、小豆の風味が違い雑味のないあんこの美味しさの秘密・作り方のポイントは？
菓匠 ふる里（静岡県浜松市）
今回あんこ作りの場を提供してくれたのは、静岡県浜松市にある創業74年の菓匠 ふる里さんです。
こちらではあんこの神様から教わったあんこを主力製品のどら焼きやきんつばに取り入れたところ、リピーターが増えて売り上げもアップしたそうです。
あんこの美味しさの秘密 材料
粒あんの神様のあんこは、まず材料にこだわりがあります。
・極粒子のグラニュー糖GH2を使用
神業1：小豆の豆殺し
通常あずきは水で洗い、一度茹でて渋切りを３回ほど繰り返しますが、アクや渋みとともに小豆の風味も飛んでしまいます。
あんこの神様の作り方は、熱湯で小豆を洗う豆殺しを行うのがポイントです。
熱湯で小豆を洗ってから小豆を煮ると、アクや渋みが出る部分が破壊されるため、アク出ずに美味しく作ることができるそうです。
アクをとるために煮る時間を短縮し、小豆の風味も損なわれません。
神業2：小豆のへそ外し
通常小豆は破れないように煮ますが、あんこの神様はあえて皮を破るへそ外しを行うそうです。
へそとは豆の白い部分で雑味が詰まっていて、砂を食べてるみたいで食べられないんだとか。
小豆を混ぜながら煮てへそ外しをすると、雑味がなくなります。
神業3：砂糖の入れ方
通常は煮たった小豆に砂糖を加えてあんこを作りますが、あんこの神様の作り方は違います。
あずきの神様は煮汁を切った小豆を再び鍋に入れて5分煮たら5分蒸らし、鍋かとり取り出して5分ほど水気を切り、最後に砂糖を直接まぶして混ぜます。
小豆と砂糖を一緒に煮ると雑味が出るので、あえて後から加えるそうです。
あんバタートーストがおすすめ！
究極のあんこはあんバタートーストにして食べるのがおすすめだそうです。
まとめ
あんこの神様のお店情報を紹介しました。
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1億3000万人のSHOWチャンネル番組情報
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— 1億3000万人のSHOWチャンネル (@shiyagare4) January 29, 2022
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