【showチャンネル】さんまの塩焼きの作り方・焼き方 山田涼介さんが秋刀魚の神様に学ぶ(10月16日)

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さんまの塩焼きグルメ・レシピ情報
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2021年10月16日の『1億3000万人のSHOWチャンネル(ショーチャンネル)』で放送された さんまの塩焼きの作り方・焼き方レシピを紹介します!

今回のshowチャンネルには、山田涼介さんが登場。

さんまの神様と言われる銀座矢部の矢部さんに、さんまの美味しい焼き方を教えてもらいました。

この記事では、秋刀魚の美味しい焼き方、さんまの塩焼きの作り方のコツをまとめます!

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【showチャンネル】さんまの塩焼きの作り方・焼き方 山田涼介さんが挑戦(10月16日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: さんまの塩焼き
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

秋刀魚の神様が教えるさんまの美味しい焼き方です。

材料

  • さんま

作り方

  • 家庭でできるさんまの塩焼き
  • さんまの頭と尻尾を切り落とし、骨抜きで内臓を引っ張り苦味の元を取り除く
  • 塩を振ったさんまを弱火にかけたフライパンでじっくり両面パリッと焼く(さんまから出た脂で焼く)
    <ポイント>グリルより焼き加減の調整が簡単!さんまから出た脂で表面をパリッと仕上げられる!
  • 銀座矢部のさんまの塩焼き
  • さんまの頭と尻尾を切り落とす
  • さんまを背開きにする
  • 内臓を取り出す
  • 内臓から不要な部分(苦味が強い心臓や胆のうの部分を取り出す)、肛門部分にある消化したものと胃の部分にあるエサをしぼり出して取り除く
  • 中骨を取り外し、骨の周りの肉をスプーンで取り出す
  • お腹周りの脂(黒っぽい部分)をスプーンで取り出す
  • 腹骨を取り除く
  • 骨抜きで身に埋まった小骨を全て取り除く
  • 尻尾側の身を3分の1ほど切り皮を削ぎ取る
  • 極薄の観音開きにして、薄くなったお腹部分にかぶせて補強する
  • 処理した内臓など旨味を全て戻して挟み込む
  • 串を打ち、塩をした炭火で焼く

今回教えてくれた銀座矢部のお店情報はこちらです↓

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まとめ

さんまの焼き方、コツを紹介しました。

同じ日に放送された名店レシピ「北京亭」のカレーライスのレシピは、こちらでまとめています↓

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