【スッキリ】ブリと豚の生姜焼きの作り方 鳥羽周作シェフの褒めらレシピ（2022年1月21日）

作り方

• ブリの皮と血合い部分を取り除く
  ＜ポイント＞皮と血合い部分を取り除くと生臭さが減る！
• ブリに適量の塩をかけておく
  ＜ポイント＞ブリは皮が白いものを選ぶと脂がのっていておすすめ！
• 玉ねぎを5mmのくし切りにする
• りんごをすりおろし、タレの調味料（しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水、しょうが、はちみつ）を加えて混ぜ合わせる
  ＜ポイント＞５味の法則で甘味、酸味、苦味、塩味、旨味のバランスを考え、旨味塩味（ブリ・塩）・苦味（しょうが）で美味しさの幅を、酸味（りんご）・甘み（みりん・はちみつ・砂糖）で味の奥行きを出す
• 豚バラ肉を6cm幅の食べやすい大きさに切る
• キャベツの繊維を断ち切るように千切りにする
• フライパンに油をひき、強火で焼き目がつくまでブリを焼く
  ＜ポイント＞しっかり焼き色がつくまで焼くと魚臭さが取れる
• 焼き目がついたらひっくり返して中火で20秒だけ焼き、皿に移す
  ＜ポイント＞ひっくり返した後に焼きすぎないことでブリがジューシーになりパサパサにならない
• ブリを焼いたフライパンを一度洗い、豚バラ肉を炒める
• 玉ねぎを加え、食感が残る程度に炒める
• りんごのすりおろしを混ぜたタレを加えて煮詰める
• ブリを盛った皿に千切りキャベツ・ポテトサラダを添え、ブリに生姜焼きをタレごとかけたら完成！お好みで七味を振る。
• 大根の味噌汁
• 大根を短冊切りにする
• 鍋に水と大根を入れて火にかけ、沸騰させる
• 大根に火が通ったら、出汁入り味噌を溶かし入れて完成