【スッキリ】栗とキノコの炊き込みご飯鳥羽周作の褒めらレシピ作り方（10月7日）

作り方

• お米の下準備
• お米を研ぎ15分浸水させ、水を切って15分乾かす。（乾かす時間は15分以上でも可）
  【POINT】
  お米を15分間浸水・乾燥させることで粒が立った綺麗で美味しいご飯が炊ける。
• 鶏肉の調理
• 【出汁の材料】を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏もも肉を丸ごと（身を下にして）入れて肉に火を入れる。
  【ポイント】
  鶏肉は切らずに調理することでゆっくりと火が入り、柔らかく、ジューシーに仕上げられる！
  ひと煮立ちの目安は、沸騰してから30秒ほど煮ればOK！
  【美味しい鶏肉の選び方】
  身が透明感のあるピンク色、皮が黄色っぽく毛穴が盛り上がっているものがオススメ！
• 鶏肉に火が入ったら食べやすい大きさにカットする。（鍋に残った出汁はネギ頭と生姜を取り除いておく）
• 残った出汁は乾燥させた米の重さの0.85倍の量を用意。（足りなければ水を足す）
• 鶏肉はまな板に皮を下にして置くことで切りやすくなる。
• 具材の準備
• 栗の甘露煮を塩水で1分間茹で甘みをぬく (塩は水の重さの1％分 例:100mlの水に1gの塩)
  茹でた栗は冷まして食べやすい大きさにカットする。
  【POINT】
  お米を15分間浸水・乾燥させることで粒が立った綺麗で美味しいご飯が炊ける。
  甘露煮を使うことで時間短縮になり、味のばらつきが少ないので安定感がある！
  塩水で茹でることでシロップの甘みを抜き、本来の栗の甘さを引き立たせる！
• キノコ (舞茸、しめじ) は食べやすい大きさに手でさく。
• 炊き込み
• 鍋に乾燥させたお米・キノコ・栗・出汁を入れ、蓋をして強火で沸かす。
  沸いたら弱火で12分間炊く。12分立ったら火を止めて5分間蒸らします。
  【POINT】
  鍋で炊くと炊飯器より早く高温になるので米が立って艶やかに仕上がる。
• 薬味の準備
• ネギは白髪ネギにし、カイワレは根元を落として半分に切る。
  【白髪ネギの切り方】
  ➀繊維に沿って中央まで切り込みを入れます。
  ②中心の芯を取り除きます。
  ③繊維に沿って包丁を滑らせるように端から細く切ります。
• 5分ほど水にさらし、ザルにあげしっかりと水気をとる。
  
• 仕上げ
• 蒸らし終わったご飯にカットした鶏肉と「きんぴらごぼう」を混ぜ込む。
  【POINT】
  きんぴらごぼうは食感のアクセントにもなり、ごま油の風味で炊き込みご飯の味もアップ。
• お茶碗に盛って白髪ネギとカイワレをお好みの量のせたら完成です！