【スッキリ】栗とキノコの炊き込みご飯鳥羽周作の褒めらレシピ作り方(10月7日)

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栗とキノコの炊き込みご飯グルメ・レシピ情報
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2021年9月10日の日本テレビ系列『スッキリ』羽鳥周作の褒めらレシピでは、栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ作り方が紹介されました。

鳥羽周作の褒めらレシピをおすそ分け! みんなの食卓 第16弾

今回は、秋の味覚を使った、栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ作り方をご紹介、調理は褒めらレシピ初挑戦の杉山愛さんです。

今回の記事では、2021年9月10日の日本テレビ系列『スッキリ』羽鳥周作の褒めらレシピで紹介された栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ作り方についてまとめます。

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【スッキリ】栗とキノコの炊き込みご飯鳥羽周作の褒めらレシピ作り方(10月7日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 炊き込みご飯Difficulty: 簡単
Servings

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

45

minutes

2021年9月10日の日本テレビ系列『スッキリ』羽鳥周作の褒めらレシピで紹介された栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ作り方

材料

  • 鶏もも肉(1枚)200g

  • 米 200g

  • キノコ(舞茸、しめじ) 40g

  • 栗の甘露煮 50g

  • きんぴらごぼう 35g

  • 出汁
  • 水 300ml

  • 醤油 30ml

  • 酒 20ml

  • ネギ頭 15g

  • 生姜(皮をむいて薄切り)10g

  • 塩 1g

  • 盛り付け用
  • 白髪ネギ 適量

  • カイワレ 適量

作り方

  • お米の下準備
  • お米を研ぎ15分浸水させ、水を切って15分乾かす。(乾かす時間は15分以上でも可)
    【POINT】
    お米を15分間浸水・乾燥させることで粒が立った綺麗で美味しいご飯が炊ける。
  • 鶏肉の調理
  • 【出汁の材料】を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら鶏もも肉を丸ごと(身を下にして)入れて肉に火を入れる。
    【ポイント】
    鶏肉は切らずに調理することでゆっくりと火が入り、柔らかく、ジューシーに仕上げられる!
    ひと煮立ちの目安は、沸騰してから30秒ほど煮ればOK!
    【美味しい鶏肉の選び方】
    身が透明感のあるピンク色、皮が黄色っぽく毛穴が盛り上がっているものがオススメ!
  • 鶏肉に火が入ったら食べやすい大きさにカットする。(鍋に残った出汁はネギ頭と生姜を取り除いておく)
  • 残った出汁は乾燥させた米の重さの0.85倍の量を用意。(足りなければ水を足す)
  • 鶏肉はまな板に皮を下にして置くことで切りやすくなる。
  • 具材の準備
  • 栗の甘露煮を塩水で1分間茹で甘みをぬく (塩は水の重さの1%分 例:100mlの水に1gの塩)
    茹でた栗は冷まして食べやすい大きさにカットする。
    【POINT】
    お米を15分間浸水・乾燥させることで粒が立った綺麗で美味しいご飯が炊ける。
    甘露煮を使うことで時間短縮になり、味のばらつきが少ないので安定感がある!
    塩水で茹でることでシロップの甘みを抜き、本来の栗の甘さを引き立たせる!
  • キノコ (舞茸、しめじ) は食べやすい大きさに手でさく。
  • 炊き込み
  • 鍋に乾燥させたお米・キノコ・栗・出汁を入れ、蓋をして強火で沸かす。
    沸いたら弱火で12分間炊く。12分立ったら火を止めて5分間蒸らします。
    【POINT】
    鍋で炊くと炊飯器より早く高温になるので米が立って艶やかに仕上がる。
  • 薬味の準備
  • ネギは白髪ネギにし、カイワレは根元を落として半分に切る。
    【白髪ネギの切り方】
    ➀繊維に沿って中央まで切り込みを入れます。
    ②中心の芯を取り除きます。
    ③繊維に沿って包丁を滑らせるように端から細く切ります。
  • 5分ほど水にさらし、ザルにあげしっかりと水気をとる。
  • 仕上げ
  • 蒸らし終わったご飯にカットした鶏肉と「きんぴらごぼう」を混ぜ込む。
    【POINT】
    きんぴらごぼうは食感のアクセントにもなり、ごま油の風味で炊き込みご飯の味もアップ。
  • お茶碗に盛って白髪ネギとカイワレをお好みの量のせたら完成です!

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鳥羽周作シェフのレシピ本

鳥羽周作のお店 Sio

 2018年7月、オーナーシェフとして自身のすべてを出し尽くしたレストランsioをオープン。

フランスの伝統的な農家のような外観のおしゃれなお店で、フランス料理をお茶やワインと一緒に提供されています。

まとめ

今回の記事では、2021年9月10日の日本テレビ系列『スッキリ』羽鳥周作の褒めらレシピで紹介された栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ作り方についてまとめました。

スッキリで紹介された、羽鳥周作シェフのレシピは、↓コチラでまとめています。