2021年7月19日の日本テレビ系列『スッキリ』では、すき焼きそば鳥羽周作シェフのレシピ、究極の焼きそばの作り方が紹介されました。
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普通の焼きそばを究極に変える、鳥羽シェフ流【3つのポイント】等をまとめます。
【スッキリ】究極の焼きそばの作り方すき焼きそば 鳥羽周作シェフのレシピ（7月21日）
Course: メインCuisine: 焼きそばDifficulty: 簡単1
servings1
minute10
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minutes2021年7月19日の日本テレビ系列『スッキリ』で紹介された、鳥羽周作シェフのレシピすき焼きそば、究極の焼きそばの作り方
材料
焼きそば(太麺) 1玉
付属のソース 1袋
シーフードミックス 80g
塩 適量
ラード 適量
水 40ml
豚バラスライス 60g
野菜 100g(キャベツ、ピーマン、にんじん、玉ねぎ、もやし、ぶなしめじ)
油 適量
白だし 3g
オイスターソース 18g
お好みソース 36g
卵 1個
黒胡椒 適量
天かす 適量
作り方
- 野菜を細切りにする。
【POINT】麺に合わせて細切りにすると、野菜が絡みやすくなる。 - フライパンにラードを入れ、豚バラを白っぽくなるまで炒める。
【POINT】ラードを使うことでコクがプラス！オイスターソースを加えると水っぽくならず旨味が加わり、具材が抜群に美味しくなる。 - シーフードミックスを加え、出てくる水分を飛ばしながら炒める。
- 水分がなくなったら切った野菜を加えて、軽く塩をふり、火が通ったら付属のソースとオイスターソースを加えて全体を混ぜる。
【POINT】付属のソースは、そのまま入れるのではなく、水大さじ１で溶いて使う！（ダマにならない） - 焼きそばの袋を少しあけ500Wの電子レンジで30秒間温める。
- 野菜をバットなどに移しフライパンをきれいにしてから油を引き麺を炒め、水(40ml)と白だし(3g)を加えてほぐす。お好みソースを加え全体に馴染んだら皿に盛り、上から炒めた野菜をのせる。
【POINT】
・焼きそばと具材を別々で炒めることで火を入れすぎず、野菜のシャキシャキ感が最大限楽しめる。
・麺を炒める際に水を加えてしっとり仕上げ、さらに白だしを加えることで旨味と風味をプラス。 - 仕上げに天かすと黒胡椒をかけて完成！（よく溶いた生卵につけて食べる。）
メモ
- 麺に合わせて細切りにすると、野菜が絡みやすくなる。
- ラードを使うことでコクがプラス！オイスターソースを加えると水っぽくならず旨味が加わり、具材が抜群に美味しくなる。
- 焼きそばと具材を別々で炒めることで火を入れすぎず、野菜のシャキシャキ感が最大限楽しめる。
- 麺を炒める際に水を加えてしっとり仕上げ、さらに白だしを加えることで旨味と風味をプラス。
- よく溶いた生卵につけて食べる。
- 付属のソースは、そのまま入れるのではなく、水大さじ１で溶いて使う！（ダマにならない）
普通の焼きそばを究極に変える、鳥羽シェフ流【3つのポイント】
野菜は細切りに！
野菜は、全て細切りにする。
野菜が細切りだと、家庭用のコンロでも短時間で火が通り、余分な水分が飛び、べちゃべちゃせず、麺がもっちりに仕上がる。
ソース、麺にも絡まり易くなり美味しくなる。
ラードで具材を炒める！
油を使わず、ラードで野菜を炒める。
通常、サラダ油を使いがちですが、ラードを使うことで、豚肉の香りやコクで野菜炒めが、めちゃめちゃ美味しくなるとのこと。
麺をほぐす時に白だしを使う！
麺をほぐす時に使う水分を減らし、風味と味を引き上げるため、白だし３gを水に混ぜ麺をほぐす。
余分な水分を足さないことで、べちゃべちゃせず、麺がもっちりに仕上がる。
盛り付けのコツ
まずは、お皿の上に麺だけを盛る。
麺の上に野菜など具材を盛りつける。
具材の上に、揚げ玉、黒コショウ等を振る。
上記の様な、麺と具材をあえて混ぜ合わせない2層の盛りつけ方をすることで、別々の味を楽しめる様にする。
鳥羽周作シェフのレシピ本
まとめ
今回の記事では、2021年7月19日の日本テレビ系列『スッキリ』で紹介された鳥羽周作シェフのレシピすき焼きそば、究極の焼きそばの作り方をまとめました。