【あさイチ】極上ミートソースのレシピ 弓削シェフの世界一極上ミートソースの作り方（10月20日）

作り方

• ボウルに合いびき肉・塩・黒コショウ・おろしにんにく・赤ワインを入れて手でつかむように粘り気が出るまでよくこねたら、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  ＜ポイント＞赤ワインを加えることで肉の臭みが取れる！
  ＜時短技＞時間がなければ1時間寝かせるだけでもOK。理想は一晩！
• セロリは繊維に沿って縦に切った後、5mmのさいの目に切る。玉ねぎ・にんじんも5mmの角切りにする。ニンニクは包丁の背で潰しておく。
  ＜ポイント＞ニンニクはみじん切りにすると焦げやすいので、潰すだけでOK！
• 鍋にセロリ・玉ねぎ・にんじん・ニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかける
• 鍋を強火にかけ、オリーブオイルが温まってきたら中火に落とし、30分ほど混ぜながらじっくり揚げ焼きする
  ＜ポイント＞野菜は揚げ炒めて水分を抜き、野菜の甘みを引き出す。火を強くしすぎない！頻繁に混ぜることで焦がさないようにする！
  ＜時短技＞b耐熱皿に5mm角の野菜をのせラップをせずに電子レンジ500Wで5分加熱し、鍋で温めたオリーブオイル・ニンニクに加え、はちみつ小さじ1を加えて10分ほど揚げ炒めるのでもOK！
• 野菜がこんがりとしたキャラメル色になってきたら、トマトペーストを加えて2分ほど炒め合わせる
• トマトの水煮を加え、潰しながら軽く混ぜたら火を止める（トマトソースの完成）
• 一晩寝かせたひき肉をひとつにまとめ、大きなハンバーグ状にする
  ＜ポイント＞ハンバーグ状にまとめて焼くことで肉汁が中に閉じ込められ、ジューシーな仕上がりに！
• ハンバーグの表面に強力粉を振り、多めにサラダ油をひき中火にかけたフライパンで焼く
• 側面までしっかり焼き色がついたらフライパンを傾けて油を端によせ、ハンバーグの上下を返し、裏面を3分ほど焼く
  ＜ポイント＞小麦粉の香ばしいカリカリが加わり、ソースが美味しくなる！
• ハンバーグの表面がカリッとなったらトマトソースの中に入れ、中火で3分ほど加熱したら、ハンバーグを一口サイズに崩して軽く混ぜ合わせる
  ＜ポイント＞ハンバーグを一口サイズに崩すことでゴロっとした食感に！不揃いにすると色々な食感が楽しめるミートソースに！
• 水分が飛ぶまで15分ほど煮込む
• フライパンに湯1.5リットルを沸かしたら塩15gを加え、スパゲティを入れて表示時間より1分ほど短く中火で茹でる
  ＜ポイント＞スパゲティは鍋で茹でると押し込むことで芯が折れて食感が悪くなりやすいので、フライパンで茹でる
• スパゲティが茹で上がる前になったら、2人前のミートソースを鍋に入れてお湯50mlを加え、2分ほど中火で温める
• 湯切りしたスパゲティをミートソースに加えて軽く和える
• スパゲティの茹で汁（お玉1杯180mlくらい）を加えて塩分を調整する（塩分が強ければ茹で汁ではなくお湯を加える）
• パルメザンチーズ12gを加えて軽く混ぜ、火を止める
  ＜ポイント＞チーズが加わることでコクととろみがアップ！
• 香りづけにオリーブオイル10gを回しかけてパスタと和える
• お玉の上でフォークをくるくる回してパスタを丸めて皿にミートソースパスタを盛り付け、仕上げにパルメザンチーズ（分量外）をかけたら完成！
  ＜ポイント＞フォークで丸めると高さが出てパスタも冷めにくくなる