2022年12月12日の『あさイチ』で放送された「みんな！ゴハンだよ」井桁良樹さんの四川料理レシピ「麻婆豆腐（マーボー豆腐）」の作り方を紹介します！

今回の「みんな！ゴハンだよ」では、『中國菜老四川飄香（ピャオシャン）』オーナーシェフ井桁良樹さんが登場しました。

お家でレストランの味が再現できる、本場四川の麻婆豆腐（マーボー豆腐）レシピを教えてくれました。

この記事では、井桁良樹さんのレシピ「麻婆豆腐」の作り方を紹介します。

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【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ！井桁良樹さんのマーボー豆腐2022年12月12日
1. 材料
2. 作り方
まとめ

【あさイチ】麻婆豆腐・本場四川のレシピ！井桁良樹さんのマーボー豆腐2022年12月12日

Recipe by NEWS123Course: 麻婆豆腐, マーボー豆腐, 四川Cuisine: 麻婆豆腐, マーボー豆腐, 四川

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Total time

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井桁良樹さんの本場四川の麻婆豆腐です。

材料

木綿豆腐　1丁（300g）絹ごし豆腐でも可（崩れやすいので注意！）
牛ひき肉　60g
葉ニンニク（7mm幅）　40g　なければネギやニラでも可
サラダ油　大さじ3
豆板醤　大さじ1
にんにく（みじん切り）　小さじ1
紹興酒　小さじ2
しょうゆ　小さじ1/3
チキンスープ　160ml
甜麺醤　小さじ2
豆豉　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ2（同量の水で溶いたもの）
花椒粉　適量

作り方

木綿豆腐は1.5cm角に切る（厚み半分に切って縦横4等分くらい）
木綿豆腐を耐熱ボウルに入れ、熱湯を豆腐がかぶるくらい注いで湯通しする
中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れてしっかり熱する
一度火を止めてから牛ひき肉を入れ、お玉の底を使ってほぐす
ひき肉がパラパラになったら再び中火をつけ、混ぜながらひき肉をカリカリになるまで炒める
★Point　酥（スー）しっかり炒めて香ばしさをプラス！鮮（シェン）うまみを閉じ込める！
一度火を止め豆板醤、にんにく（みじん切り）を入れて混ぜ合わせ、再び火にかけ、混ぜながら油が透明になるまで炒め、香ばしさと香りを出す
★Point　辣（ラー）辛さ、香（シャン）香ばしい香りをプラス！
紹興酒、醤油を入れさっと混ぜ、チキンスープも加えひと煮立ちさせる
甜麺醤、豆豉を加えてさっと炒める
湯切りした豆腐を加え、弱火でひと煮立ちさせる
★Point　嫩（ネィエン）で柔らかさをプラス！
水溶き片栗粉を加えて強火にし、豆腐を潰さないよう、お玉の丸い面で押すように混ぜる
★Point　整（ジェン）形を整える！柔らかい豆腐を崩さずに整える
葉ニンニクを加え、強火で20秒ほど煮立てる
★Point　燙（タン）熱々に仕上げる！ぐつぐつさせることで油を浮かせ、食べた時にサラッとした仕上がりに！
火を止めて花椒粉を加える
★Point　麻（マー）でしびれを加える