2022年8月29日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「にしんなす」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、創業80年の京料理木乃婦（きのぶ）三代目主人 高橋拓児さんが登場しました。
冷やして美味しい京料理のレシピを教えてくれました。
この記事では、高橋拓児さんの京料理レシピ「にしんなす」の作り方を紹介します！
【あさイチ】にしんなすの作り方 高橋拓児さん（京料理木乃婦）のレシピ「みんな！ゴハンだよ」（2022年8月29日）
Course: 京料理Cuisine: にしんなすDifficulty: やや難しい2
servings5
minutes15
minutes20
minutes京料理 木乃婦 高橋拓児さんのレシピ「にしんなす」です。
材料
身欠きにしん（ソフトタイプ） 2本（260g）
米のとぎ汁 適量
ナス 2本
酒 300ml
みりん 100ml
砂糖 90g
しょうゆ 150ml
しょうが 1かけ
作り方
- にしん（ソフトタイプ）はエラなどを取り除いておく
＜point＞ソフトタイプではなく本干しを使う場合は1〜2晩冷蔵庫で水または米のとぎ汁につけておく - 鍋ににしんとしっかりかぶる程度の米のとぎ汁を入れ、強火で30分ほど煮る
＜point＞とぎ汁がない場合、水に米大さじ1を加えて煮てもOK。にしんのクセをとる。 - ぬるま湯ににしんをつけ、うろこを取りながら洗う
- にしんを水につけてさっと洗い、何も入っていない鍋に移す
- にしんがしっかり浸かるくらいの水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したら弱火にして45分ほど煮る
＜point＞2度茹ですることで太い骨まで柔らかくなる！ - ナスは包丁で額を切りそろえる
- 2度煮たにしんを1度水につけてからまな板に置き、尾の部分を少し切り落として3〜4等分に切り分ける
- 切ったにしんを鍋に並べ、酒・みりん・砂糖（水あめでも美味しい）・醤油を入れ、ナスをそのまま入れて、落とし蓋をして強火にかける
- 沸騰したら弱火にして20分煮込む
- ニシンの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
- しょうがは薄い千切りにしてさっと水につけて水気を切っておく
- にしん・ナスを皿に盛って煮汁をかけ、しょうがの千切りを飾る
高橋拓児さんの本
高橋拓児さんの本です。
まとめ
高橋拓児さんのレシピ 「にしんなす」の作り方を紹介しました。
翌日放送されたレシピです↓
【あさイチ】照り焼きキョフテの作り方 田中佑樹さん（伊勢すえよし）のトルコ料理レシピ「みんな！ゴハンだよ」（2022年8月30日）
高橋拓児さんは以前こんなレシピも披露していました↓
以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】梅バターの作り方 山脇りこさんのレシピ「みんな！ゴハンだよ」（2022年8月25日）
【あさイチ】豚肉の梅バター炒めの作り方 山脇りこさんのレシピ「みんな！ゴハンだよ」（2022年8月25日）
【あさイチ】新れんこんの梅レモンソテーの作り方 山脇りこさんのレシピ「みんな！ゴハンだよ」（2022年8月25日）
【あさイチ】しらすと夏野菜のチヂミのレシピ コウ静子さんの韓国料理（2022年8月24日）
【あさイチ】きゅうりとトマトのキムチ風のレシピ コウ静子さんの韓国料理（2022年8月24日）
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