【きょうの料理】ナスの麻婆あんかけの作り方 本田明子さんのなすレシピ（2022年7月5日）

作り方

• なすはヘタを除き、縦半分に切ってから、縦に7〜8mm幅に切る。
• 【Ａ】、【Ｂ】はそれぞれ混ぜ合わせる。
• 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を入れてなすを並べ、さらにサラダ油大さじ1を回しかける。
• ふたをして強めの中火で3分間蒸し焼きにする。
• 全体を混ぜ、再びふたをして3分間蒸し焼きにする。
  ＜ポイント＞マーボーあんができ上がるまでは、ふたを開けない。
• フライパンにごま油小さじ1、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ
• 香りがたったら、ひき肉を加えて木べらで炒める。
• 肉の色が変わりはじめたら、【Ａ】を加えてほぐすようによく炒める。
  ＜ポイント＞ひき肉の色が変わりはじめるタイミングで調味料を加えると、余分な水分が出ず、しっかり味がつく。
• 肉から透明な脂が出てきたら水カップ1/2を加え、3分間ほど煮る。
• 火を止め、再び混ぜ合わせた【Ｂ】を炒めた肉に加えて混ぜ、再び強めの中火にかけてとろみをつける。
• なすをざっと混ぜて器に盛り、マーボーあんをかけ、細ねぎを散らす。