【ポップアップ】至高のビーフストロガノフの作り方 リュウジさんのレシピポップUP（2022年7月12日）

作り方

• 具材を切る
  タマネギ（1個）を繊維に対し包丁が垂直に交わるように切る
  ニンニクは皮をむいておく
  ※タマネギを繊維に逆らって切る
  →水分がよく出る 旨みが凝縮する
• ルウを作る タマネギ炒める
  フライパンにバター（15ｇ）を入れて熱する
  切ったタマネギを入れ、塩（１つまみ）をふり、飴色になるまで強火で炒める（タマネギは広げて焼くように炒める）
  ※タマネギに塩をふりかけ、炒め時間を短縮
  →5分ほど炒め、全体的に飴色になればOK
• ルウを作る 牛肉の下準備
  牛肉（300ｇ）に塩こしょう（適量）をふり、薄力粉（大２半）をまぶす
  牛肉の水分を閉じ込め柔らかくなり、味がコーティングされる
  ※薄力粉をまぶすことで牛肉を柔らかく！
• ルウを作る 牛肉投入 舞茸投入
  タマネギを炒めたフライパンに牛肉を広げながら入れる
  全体をほぐしながら更に炒める。舞茸（100ｇ）を裂きながら入れ軽く混ぜる
• ルウを作る 調味料投入
  ケチャップ（大６）ウスターソース（大２）を加える。ルウの根幹
  水気がなくなるまで3～4分炒める。全体が茶色になるまで
  ※ケチャップとウスターソースをしっかり炒める
  →酸味を飛ばし、甘みとうま味、コクを引き出す。
  そして、水（280ml）・コンソメ（小２半）を入れ煮立たせ、火を弱め、砂糖（小１）バター（10ｇ）ギリシャヨーグルト（大４）の材料を入れる。
  ※味の決め手はギリシャヨーグルト 黒こしょう（適量）と、おろしたにんにく（1片）を加えよくなじませる。
• 盛り付ける
  ご飯を盛り付け、ルーを入れ、塩（１つまみ）を振りかけた、ギリシャヨーグルト（適量）を乗せ、乾燥パセリを散らせば完成！