2022年9月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「ひたし野菜のすだち風味」の作り方を紹介します！
今回のきょうの料理では、先週に引き続き上野直哉さんの秋の訪れを感じさせるこの季節ならではの野菜おかずが特集されました。
京都「菊乃井」村田吉弘氏に師事し、神戸市中央区の日本料理店「玄斎」ではミシュラン2つ星も獲得された上野直哉さんが、野菜が主役の肉レシピ3品を教えてくれました。
このの記事では、2022年9月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんのレシピ「ひたし野菜のすだち風味」のレシピ、作り方をまとめます。
【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月23日）
Course: 野菜おかず, ひたし野菜のすだち風味Cuisine: 野菜おかず, ひたし野菜のすだち風味2
servings5
minutes10
minutes70
kcal15
minutes上野直哉さんの野菜おかず「ひたし野菜のすだち風味」のレシピです。
材料
つるむらさき 2本（60g）
モロヘイヤ 4本（40g）
えのきだけ 40g
かぼちゃ 40g
さつまいも 40g
すだちの搾り汁 1個分
すだち 輪切り2～3枚
- 【A】
だし 1カップ
薄口醤油 大さじ1
みりん 小さじ1/2
- 【B】
水 1/4カップ
塩 少々
作り方
- つるむらさきは軸と葉に分ける。
- モロヘイヤは葉を摘み堅い葉を除く。
- えのきだけは根元を落とし、長さ3等分してほぐす。
- かぼちゃは皮をところどころ薄く剥き、7～8mm厚さの一口大に切る。
- さつまいもはよく洗って皮付きのまま7～8mm厚さのいちょう形。
- 鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したらえのきだけを入れて1分煮る。
- 煮汁ごとバットに移して冷ます。
- 鍋にかぼちゃ、さつまいもを入れて【B】を加えて蓋をして、中火で3分蒸し煮する。
- 鍋の蓋を取って上下返し、水けを飛ばしながら3分火を通して取り出す。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、つるむらさきの軸を3分茹でて冷水にとる。
- 同じ湯で葉を1分茹でて冷水にとる。
- モロヘイヤを2分茹で、冷水にとる。
- それぞれしっかりと冷まして水けを絞り、食べやすく切る。
- バットに野菜を加え冷蔵庫で半日ほど冷やす。
- すだちの搾り汁を加え、器に盛ってすだちをあしらう。
上野直哉さんのレシピ本
まとめ
『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「ひたし野菜のすだち風味」の作り方を紹介しました。
今回紹介されたレシピです↓
【きょうの料理】ひたし野菜のすだち風味のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月23日）
前回の上野直哉さんの野菜おかずレシピ
【きょうの料理】かぼちゃとベーコンのナッツあえのレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月16日）
【きょうの料理】オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月16日）
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