【きょうの料理】なすと里芋のしょうがみそ焼きのレシピ 上野直哉さん野菜おかず
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【きょうの料理】ナスと里芋の生姜味噌焼きのレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず(2022年9月23日)

なすと里芋のしょうがみそ焼き きょうの料理グルメ・レシピ情報
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2022年9月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「なすと里芋のしょうがみそ焼き」の作り方を紹介します!

今回のきょうの料理では、先週に引き続き上野直哉さんの秋の訪れを感じさせるこの季節ならではの野菜おかずが特集されました。

京都「菊乃井」村田吉弘氏に師事し、神戸市中央区の日本料理店「玄斎」ではミシュラン2つ星も獲得された上野直哉さんが、野菜が主役の肉レシピ3品を教えてくれました。

このの記事では、2022年9月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんのレシピ「ナスと里芋の生姜味噌焼き」のレシピ、作り方をまとめます。

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【きょうの料理】なすと里芋のしょうがみそ焼きのレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず(2022年9月23日)

Recipe by NEWS123Course: 野菜おかず, なすと里芋のしょうがみそ焼きCuisine: 野菜おかず, ナスと里芋の生姜味噌焼き, なすと里芋のしょうがみそ焼き
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories(一人前)

320

kcal
Total time

30

minutes

上野直哉さんの野菜おかず「ナスと里芋の生姜味噌焼き」のレシピです。

材料

  • なす 2コ(160g)

  • 里芋 3~4コ(200g)

  • サラダ油 大さじ2

  • 【しょうがみそ】
  • みそ 大さじ3

  • 酒 大さじ3

  • 砂糖 大さじ2

  • みりん 大さじ1+1/2

  • 卵黄 1コ分

  • しょうが(みじん切り) 10g

作り方

  • 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。
    ★Point 里芋は買ってきたらすぐに洗って乾かしておくと、皮がむきやすく、扱いが楽に。
  • 里芋を鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ほどゆで、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
  • しょうがみそをつくる。鍋に生姜のみじん切り以外のしょうがみその材料をよく混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜながら、5分間ほど練る。
  • とろみとつやが出てきたら、しょうがを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。
    ★Point 卵黄が固まらないように絶えず混ぜ、鍋底にへらのあとが残るくらいにとろみがつくまで練り上げる。
  • なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に細かく斜めに切れ目を入れて、3cm幅に切る。
  • フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。
  • なすの上下を返して里芋を加え、さらに3~4分間炒める。
  • なすと里芋を耐熱皿に入れてしょうがみそをかけ、オーブントースターで5分間ほど焼く。
    ★Point 里芋に焼き目がつき、なすの中心まで火が通るまでじっくりと炒めてから、耐熱皿に移す。

上野直哉さんのレシピ本

まとめ

『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「なすと里芋のしょうがみそ焼き」の作り方を紹介しました。

今回紹介されたレシピです↓

前回の上野直哉さんの野菜おかずレシピ

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