【きょうの料理】ナスと里芋の生姜味噌焼きのレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月23日）

作り方

• 里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて縦半分に切る。
  ★Point　里芋は買ってきたらすぐに洗って乾かしておくと、皮がむきやすく、扱いが楽に。
• 里芋を鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分間ほどゆで、竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、ざるに広げて冷ます。
• しょうがみそをつくる。鍋に生姜のみじん切り以外のしょうがみその材料をよく混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜながら、5分間ほど練る。
• とろみとつやが出てきたら、しょうがを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。
  ★Point　卵黄が固まらないように絶えず混ぜ、鍋底にへらのあとが残るくらいにとろみがつくまで練り上げる。
• なすはヘタを落として縦半分に切り、皮側に細かく斜めに切れ目を入れて、3cm幅に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして並べ入れ、30秒間ほど焼く。
• なすの上下を返して里芋を加え、さらに3～4分間炒める。
• なすと里芋を耐熱皿に入れてしょうがみそをかけ、オーブントースターで5分間ほど焼く。
  ★Point　里芋に焼き目がつき、なすの中心まで火が通るまでじっくりと炒めてから、耐熱皿に移す。