【きょうの料理】なすびめしのレシピ 柳原一成さんの和食（2022年9月12日）

作り方

• だしのとり方
• 水カップ5と18cm長さの昆布を鍋に入れ、中火にかける。
• 昆布が開いて細かい気泡が出たら、取り出して中火で一度沸かしてから火を止め、削り節15gを加える。
• 1分間ほどおき、布巾などでこして、だしを絞りとる。
• なすびめし
• 【汁】の材料を鍋に合わせ、温めておく。
• なすはガクにぐるりと包丁で切り目を入れ、皮にも縦に4～5本切り目を入れる。
  ★Point 切り目は皮をむきやすくするため。5mmほどの浅い切り目でOK。
• 焼き網になすをのせ、全面が焦げるくらいに強火で焼く。
  ★Point 頻繁に転がさず、一面が焼けたら隣の面を焼き、最終的に全面を焼く。
• 水を張ったボウルにとって皮をむき、ヘタを落として縦半分に切る。
  ★Pointやけどに注意して、皮の切り目を手がかりに、すばやくむく。
• 茶わんにご飯をよそい、焼きなすをのせ、黒こしょうをふり、わさびを添え、熱い汁をかける。