【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方 杉本節子さんのおばんざいレシピ(2022年6月17日)

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高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き きょうの料理グルメ・レシピ情報
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2022年6月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんのストック食材でおばんざいレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方を紹介します!

今回のきようの料理では、京町家・杉本家の暮らしの知恵をお届けする”ストック食材”で作るおばんざいレシピが特集されました。

1年の折り返しの時期である6月には、ストック食材の整理をかねて、使い残した乾物を消費するのが習わしだという杉本さんが、乾物や缶詰を使ったレシピ3品を教えてくれました。

この記事では、杉本節子さんのレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方をまとめます!

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【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方 杉本節子さんのおばんざいレシピ(2022年6月17日)

Recipe by NEWS123Course: おばんざいCuisine: おばんざい, 高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き
Servings

3

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories(一人前)

300

kcal
Total time

20

minutes

京町屋のおばんざい 杉本節子さんのレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」です。

材料

  • 高野豆腐 2枚(35g)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)

  • 貝割れ菜(または好みのスプラウト) 適量

  • しょうが 20g

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • サラダ油 大さじ1

  • 【A】
  • 水 カップ1/2

  • 砂糖 大さじ2

  • しょうゆ 大さじ1と1/2

  • みりん 大さじ1

  • 酒 小さじ2

作り方

  • 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、水けを絞り、一口大にちぎり、塩・こしょう各少々をふる。
    <point>高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
  • 鶏肉は3~4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふる。
  • しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
  • 貝割れ菜は根元を切り落とす。
  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れて焼く。
  • 焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼く。
    <point>香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼く。
  • 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたら【A】としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7~8分間煮る。(途中で1~2度、全体を混ぜる。)
  • 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめる。
  • 照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らす。

杉本節子さんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、6月17日にNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんのストック食材でおばんざいレシピ「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」の作り方を紹介しました。

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