【きょうの料理】たらの春巻きの作り方 陳健太郎さんのレシピ（12月14日）

作り方

• タラは皮と骨を除く。しょうがは薄切りし、タレのねぎはみじん切りにする。キャベツは6～7㎝長さの細切りにする。
• タラは8等分の棒状（目安は6～7㎝長さ、2㎝角）に切ってボウルに入れ、Aを加え汁けがほぼなくなるまで揉み込む。手で折ったねぎ、しょうがを除き、タラの汁けをペーパータオルで押さえておく。
• 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやしとキャベツをサッと茹でてザルに上げる。
• 熱いうちに塩少々、ごま油小さじ2をまぶし水けをきりながら冷ます。
  ＜ポイント＞皮が破けないよう具材の水気をしっかり切っておく。
• 春巻きの皮（ざらざらした面を上にする）をひし形になるようにして4枚ほどずらして重ねて置き、一番上の皮の中央より少し手前にタラ1本と野菜の1/8量をのせる。
• 手前から皮をぴったりとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。
  ＜ポイント＞揚げるときに中身が出ないよう、ひと巻き目はきっちり巻く。
• 左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端を小麦粉を水で溶いたのりでとめる。残り9本も同様に巻く。
  ＜ポイント＞外側の皮はふんわり巻くとカリッと仕上がる。
• フライパンに揚げ油を3～4㎝深さ入れて中火にかけ170℃に熱し、春巻きを入れ油をすくって回しかけながら3～4分間揚げる。
• 春巻きを一度取り出し、火をやや強めて180～190℃に上げ、さらに1分揚げる。
• カリッとしたらペーパータオルを敷いたバットに立てかけて油をきる。
• 器に盛り、ねぎダレを添える。
• ネギだれ
• みじん切りしたねぎは耐熱ボウルに入れておく。
• 小さめのフライパンにサラダ油を入れ、少し煙が出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかける。
• 醤油・水・砂糖・オイスターソース・ごま油・コショウを加えて混ぜ合わせる。