【林修の今でしょ講座】お米の炊き方 研ぐ・さらす・炊く 炊飯器のご飯が激変するレシピ（12月10日）

2021年12月10日にテレビ朝日系列『林修の今でしょ！講座』で放送された お米のプロから学ぶ「最高にうまいお米（ご飯）の炊き方」を紹介します！

炊飯器のご飯の味が激変する、研ぐ・さらす・炊くの工程を、お米のプロが伝授！

研ぐ時の水やお米をさらす時間、美味しくなるほぐし方など、ご飯を炊くテクニックを教えてくれました。

京都の老舗店 八代目儀兵衛の総料理長・橋本さん、ミシュランガイド掲載店 浅草 宿六・三代目三浦さん、寿司割烹伸の多田さん、ライスソムリエ経営チアカウンター料理長・森さん、小池精米店の小池さんがそれぞれ行なっているプロ技を披露！

この記事では、美味しいご飯の炊き方レシピをまとめます。

お米の品種・美味しいお米の選び方

お米の品種の選び方

お米は300種類ほどの品種がありますが、甘い・さっぱり、しっかり・もっちりという味や食感の違いで、お好みのものを選ぶと良いそうです。

飯が売り！というお店は、甘くてもっちりを選無ことが多いそうです。

しっかりさっぱりのお米は、お寿司屋さんが選ぶことが多いとのこと。

八代目儀兵衛のお米：夢ごこちという米をメインにした翁霞というブレンド米（甘くてもっちり）

宿六のお米：コシヒカリ（甘くてもっちり）

寿司割烹伸のお米：ハツシモ（さっぱりしっかり）

美味しいお米の選び方

お米は精米すると劣化が始まるため、精米から日が浅いものを選ぶことが重要です。

また、真っ白のお米は熟していない証拠なので、真っ白いお米が少ないものを選ぶことが大事です。

熟していない米は中がカスカスなので、炊く時余分な水分が入りべちゃっとした仕上がりになります。

お米博士に聞くお米の疑問

新米と古米の違いは？

以前はお米が常温保存されていたため、劣化しやすく新米と古米の美味しさに大きな差がありました。

ところが最近は貯蔵技術が進化しており、気温15度以下、湿度70％程度で保存されているので、ほとんど変わらないそうです。

同じ品種でなぜ価格が違うの？

同じ品種でも価格が違うお米がお店に並んでいることがあります。

同じ品種でもお米を育てる時に有機栽培にするなど手間のかけ方で、価格の違いが出るそうです。

保存は冷蔵庫がいい？

お米は常温だと2週間ほどで美味しさが変わってきます。

1ヶ月以上保存する場合は、冷蔵庫での保存がおすすめです。

お米は冷やすことで劣化を抑えることができます。

ジップ付き袋に炊く分の米を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で保存すると劣化しにくいそうです。

米は空気に触れると劣化しやすいので注意が必要です。

まとめ

お米のプロ直伝お米の炊き方を紹介しました。

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