【ヒルナンデス】豚の角煮の作り方 簗田シェフの豚肉調理法レシピ(5月19日)

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豚の角煮グルメ・レシピ情報
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2021年5月19日の『ヒルナンデス』では、料理のプロに聞いた豚肉のベストな調理法が特集されました。

この記事では、簗田シェフの豚の角煮の作り方を紹介します!

プロが選ぶ豚肉が一番美味しくなるレシピは、焼く?ゆでる?

料理研究家の水島弘史さん、新広東菜 銀座 嘉禅の簗田(やなだ)圭シェフ、家政婦マコさん、管理栄養士の渥美まゆ美さんに、それぞれ豚肉のベストな調理法を教えてもらいました。

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【ヒルナンデス】豚の角煮の作り方 簗田シェフの豚肉調理法レシピ(5月19日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 角煮
Servings

1

servings
Cooking time

3

hours 

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

中華シェフのレシピです。

材料

  • 豚バラ肉  300g(1個50gに切り1度軽くボイルしたもの)

  • 生姜スライス  10g

  • 醤油(濃口)  140g

  • 料理酒  100g

  • 上白糖  80g

  • ごま油  10g

作り方

  • 豚バラ肉のブロックを5cm幅くらいで6等分にカットして、一度熱湯でボイルする
  • 調味料を全て溶かし合わせ、肉・生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて封をする
  • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし(60℃くらい)、保存袋ごと2を鍋に入れて3時間ほどボイルする
    <ポイント>低温調理で肉が柔らかく仕上がる!
  • 豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める
  • 豚肉をフライパンに入れてタレに軽く絡め、皿に盛り付けたら完成

まとめ

簗田シェフの美味しい豚肉調理法を紹介しました。

このほかの豚肉調理レシピは、こちらでまとめています↓