2023年3月17日の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャーで放送された、「肉汁封印ハンバーグ」フレンチシェフ ジョージ先生のレシピ作り方を紹介します！
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フレンチシェフ ジョージ先生の二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ「肉汁封印ハンバーグ」を紹介。
今回の記事では、2023年3月17日の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャーで放送された、「肉汁封印ハンバーグ」フレンチシェフ ジョージ先生のレシピ作り方をまとめます。
【土曜は何する】肉汁封印ハンバーグジョージ先生のレシピ（2023年3月17日）
Course: メインCuisine: 肉汁封印ハンバーグ, ハンバーグDifficulty: 簡単2
servings5
minutes25
minutes30
minutes2023年3月17日の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャーで放送された、「肉汁封印ハンバーグ」フレンチシェフ ジョージ先生のレシピ作り方
材料
合挽き肉（半分に分ける） 300g
玉ねぎ（粗みじん切り） 1/2個
オリーブオイル 小さじ２
塩 ひとつまみ
水 50ml
牛乳 大さじ2
パン粉 20g
おろしにんにく 1かけ分
ナツメグ 少々
オールスパイス 少々
- 【ソース】
きのこ類（1口大に切る） 全部で140g
バター 20g
赤ワイン 100ml
酢 大さじ４
醤油 小さじ２
ウスターソース 小さじ２
マスタード 小さじ２
オレンジジュース 50ml
作り方
- オリーブオイルをひいたフライパンに、玉ねぎ、塩を入れて中火で炒めしんなりしたら水を加えて炒め、水分が無くなったらバットに移す。
- ボウルに半量の合い挽き肉を入れ、ボウルを氷水につけながらしっかりこねる。（※半量の挽肉はしっかりこねておく。ボウルを氷水につけながら作業すると良い。）
- ２に1の玉ねぎを加えしっかりこね、残りの合い挽き肉も加えてざっくり混ぜ、ハンバーグの形に整形し中の空気を抜き冷蔵庫で10分休ませる。（※合い挽き肉の半分は、こねすぎないことで肉々しさがUP。脂が溶けお肉が崩れない様に冷蔵庫で冷やす。）
- オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱し、３をいれ両面1分ずつ2回繰り返す。
- 焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせ極弱火で5分火を入れバットに取り出す。（※一気に火を通すと肉汁が逃げる原因に）
- 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き【ソース】をかければ完成！
- 【ソース作り】
- バターを溶かし、きのこを入れ炒めたところに、赤ワイン、酢、醤油、ウスターソース、マスタードのそれぞれ調味料を入れる。
- オレンジジュースを加え煮詰めてとろみを出す。（※柑橘系の風味をオレンジジュースでプラス）
メモ
- フレンチシェフ ジョージ先生の二つ星フレンチ元料理長が教えるおうち格上げレシピ「肉汁封印ハンバーグ」
まとめ
今回の記事では、2023年3月17日の『土曜はナニする!?』予約が取れない10分ティーチャーで放送された、「肉汁封印ハンバーグ」フレンチシェフ ジョージ先生のレシピ作り方をまとめました。
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