2023年4月20日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、唐辛子（とうがらし）の取説 唐辛子の効果、香りを楽しむ唐辛子オイル、塩味アップする魔法の減塩液のレシピを紹介します！
今回の『トリセツショー』では、唐辛子の取説が特集されました。
一味唐辛子の香りでエビチリやよだれどり、バニラアイスが激うまになるとうがらしオイルとは？
減塩効果が期待できる、魔法の減塩液のレシピも！
この記事では、『トリセツショー』で放送された、唐辛子（とうがらし）の取説 香りを楽しむ唐辛子オイル、塩味アップする魔法の減塩液のレシピをまとめます。
唐辛子の取説1 唐辛子は熱して甘い香りを引き出せ！
唐辛子の魅力は辛味ですが、日本料理のトップシェフによると、実は甘い香りこそ最大の魅力だそうです。
唐辛子を熱すると甘い香りが現れる！
160℃に熱した一味唐辛子を香りのプロフェッショナル・フレーバリストに嗅いでもらったところ、綿菓子、ケーキ、ナッツのような甘い香りがすることがわかりました。
さらに一味唐辛子の香りは熱する前後で比較すると、熱した後に甘い香り成分が増加することがわかりました。
唐辛子の実は糖分たっぷりで甘かった！
唐辛子の辛味成分は種の周りに多く、外側の赤い部分は糖分たっぷりで甘いそうです。
唐辛子を熱すると、外側に含まれる糖とアミノ酸が化学反応を起こし、甘い香り成分が現れると考えられています。
唐辛子オイル（とうがらしオイル）のレシピ
一味唐辛子に熱を加えて作る、唐辛子オイルのレシピを教えてくれました。
エビチリ、よだれ鶏、カルパッチョ、バニラアイスなどにかけると、甘い香りが加わり美味しくなるそうです。
作り方はこちらでまとめています↓
唐辛子の取説2 とうがらしの辛味で塩味アップ！
唐辛子の辛味は味覚ではなく痛みだということが、2021年ノーベル賞を受賞した研究でメカニズムが明らかになっています。
さらに最近では、唐辛子の辛味成分は塩味をアップさせることがわかってきました。
辛味成分が脳をだます
食塩水の唐辛子の辛味成分カプサイシンを加え、加える前後で感じる塩味を比較した実験では、辛味を感じない程度の辛味成分を食塩水に加えたほうが「塩味が強い」と評価する人が多いという結果に！
脳の反応を調べると、味を総合的に判断する２次味覚野が強く反応していました。
この部分がだまされて、塩味をより強く感じてしまうのではないかと考えられています。
辛味成分は超微量で！
群馬にある老舗醤油会社では、辛味成分の効果を使い、普通の醤油と変わらない味がする50％減塩醤油の開発に成功しています。
塩味をアップさせるのに必要な辛味成分の量は、50％減塩醤油400mlに対して、0.00005%〜0.0005%の超微量だそうです。
こちらが減塩しょうゆです↓
魔法の減塩液のレシピ
ホワイトリカーに一味唐辛子を漬け込んで作る魔法の減塩液は、料理にちょい足しすると塩味を感じやすくなるため、減塩効果が期待できます。
塩味がアップして感じる効果は、塩やしょうゆと合わせた時に高く現れます。
塩やしょうゆの量を30％減らすことも可能だそうです。
ただし味噌と合わせた場合は、効果が低くなります。
減塩液のレシピは、こちらでまとめています↓
減塩液の適量
魔法の減塩液の適量は、料理に使う水500mlに対して小さじ1です。
これ以上入れると辛味を感じてしまうので注意してください。
・アルコールを飛ばすため、魔法の減塩液を入れた後に3〜5分煮込むのがおすすめです。
まとめ
『トリセツショー』で放送された、唐辛子（とうがらし）の取説 香りを楽しむ唐辛子オイル、塩味アップする魔法の減塩液のレシピを紹介しました。
次の回で放送されたアスパラガスのトリセツです↓
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トリセツショー番組情報
番組名：あしたが変わるトリセツショー
放送局：NHK総合
放送時間：毎週木曜日 19:57〜20:42
出演者：石原さとみ、濱田マリほか
公式HP：あしたが変わるトリセツショー