【あさイチ】海鮮サンラー鍋（海鮮酸辣鍋）のレシピ 山野辺仁シェフ新定番鍋 KiraKiraキッチン2023年1月10日

作り方

• 有頭えびは、背ワタ・ひげ・足を取り除き、塩（１つまみ）・酒（大さじ１）を振ってもみ、水洗いして、水けをふく。
• 帆立て貝柱は、２等分に切り、塩（１つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。
• たらは、食べやすい大きさに切り、塩（２つまみ）を振って１０分ほど置き、水けをふく。
• たれの材料をよく混ぜる。
• 鍋に油を入れ、中火にかけ、高菜漬けを加えて香りが立つまで３０秒ほど炒める。
• トマトを入れ、全体に油を回すように３０秒ほど炒める。
• 白菜を入れ、全体に油を回すように１分ほど炒める。
• 水を加え、強火で沸騰させる。
• しょうゆ・酒（大さじ１と２分の１）・塩（小さじ１と２分の１）で味をつける。
• えび・帆立て貝柱・たらを加え、あくを取りながら、３分ほど煮て火を通す。
• 酢・こしょうを加え、火を止めて、パクチーを散らす。
  ★Point　酢は酸味が飛ばないよう、最後に入れる
• シメはゆでた中華麺を入れ、ひと煮立ちさせる。