【あさイチ】豚のしょうが焼きのレシピ 荻野聡士シェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）

作り方

• ポリ袋にすり下ろしたたまねぎとしょうが・酒を入れて混ぜ、漬け地をつくる。
  ＜point＞肉を柔らかく仕上げる秘訣は、すりおろしたまねぎ＆しょうが！
• 豚バラ肉は、長さ７センチから８センチほどに切り、ポリ袋に入れた漬け地に入れて揉み、５分ほど置く。
  ＜point＞肉を柔らかくすると同時に香ばしく焼き上げ、香りをつける。肉の縮みも少なくなる！長く漬け込み過ぎるとお肉が崩れやすいので、5分漬け込むのがベスト！
• ボウルに、しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すり下ろしたしょうがを入れて混ぜ、たれをつくる。
• 豚バラ肉をバットに広げ、片方の面にだけ、かたくり粉を茶こしなどで薄くふる。
  ＜point＞かたくり粉をふることで、肉の焼き縮みを防ぎ、味も絡みやすい。
• フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、中火で温め、豚肉のかたくり粉をはたいた面を下にして２回に分けて入れ、肉のまわりの色が白っぽく変わったら、奥へ寄せる。（肉はこの時点で半生でもOK）
• フライパンの手前に、くし形に切ったたまねぎを入れ、中火で１分ほど炒める。
• 玉ねぎに半分火が通ってきたら、グリーンアスパラを入れ、全体を炒め合わせる。
  ＜point＞アスパラの代わりにズッキーニ、舞茸、しめじ、菜の花などでもOK
• たれを回し入れ、水けが少なくなるまで中火で２分半ほど炒め合わせる。
• ごま油・すりごまを加え、ひとまぜする。
  ＜point＞ごまの香りをプラスしてワンランクアップ！
• 器に盛り、キャベツのせん切りを添える。