2022年2月17日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「切り干し大根のみそ味けんちん汁」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが登場しました。
大阪あべの辻調理師専門学校・エコール辻東京で教授を務めてきた斉藤辰夫さんが、切り干し大根を使ったレシピ2品を教えてくれました。
この記事では、斉藤辰夫さんのレシピ 「味噌けんちん汁」の作り方を紹介します。
【あさイチ】切り干し大根のみそけんちん汁の作り方 斉藤辰夫さんのレシピ（2022年2月17日）
Course: メインCuisine: 切り干し大根の味噌けんちん汁, 切り干し大根のみそけんちん汁, けんちん汁, 味噌けんちん汁, みそけんちん汁4
servings5
minutes15
minutes20
minutes斉藤辰夫さんのレシピ「切り干し大根の味噌けんちん汁」です。
材料
切り干し大根（乾燥） 35g
水 大さじ3
塩 ふたつまみ
木綿豆腐 １丁（約300g）
にんじん 60g
こんにゃく 130g
しめじ 120g
ごま油 小さじ2
だし カップ4
みそ 80g
細ねぎ 5本
七味唐辛子 お好みで
作り方
- 切り干し大根に水と塩を加え、少し泡が出てくるまでよくもむ
＜ポイント＞切り干し大根は塩であらかじめもんでおくと戻りやすい - 流水で水洗いして、水気をよく絞る
- 木綿豆腐をちぎって紙タオルの上に置き、４〜5分置く
- こんにゃくはスプーンなどで小さめにちぎり、にんじんはいちょう切り、しめじは小房に分ける
＜ポイント＞こんにゃくはでこぼこがあったほうが味が染みやすい。しめじなどキノコを入れると滑りが出て美味しくなる！ - 鍋にごま油を引き、弱めの中火にかけ、切り干し大根から炒める
- 切り干し大根に油がなじんだら、にんじん、こんにゃくを加えて炒める
- しめじも加えて炒め、木綿豆腐も加えて少し潰しながら炒め合わせる
- 出汁を加えて、火を少し強めて煮立たせる
- 煮立ったら、弱火で2〜3分煮る
- 味噌を溶き、ぶつ切りした細ねぎを加えてさっと火を通す
- 器に盛り、お好みで七味をかける
メモ
- 冷めたら冷蔵庫で2〜3日保存可能。うどんにかけても美味しい！
斉藤辰夫さんのレシピ本です↓
まとめ
斉藤辰夫さんのレシピ「切り干し大根の味噌けんちん汁」の作り方を紹介しました。
一緒に放送されたレシピです↓
【あさイチ】切り干し大根の洋風サラダの作り方 斉藤辰夫さんの切り干し大根レシピ（2022年2月17日）
翌日放送されたレシピです↓
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