【あさイチ】さわらのつみれ たけのこと菜の花の煮物の作り方 篠原武将さんのレシピ（2022年2月16日）

作り方

• たけのこの下ごしらえ
• たけのこは頭を斜めに落とし、切り口から縦に1本切り目を入れて皮を剥く。縦半分に切って水2L、米糠50g、大根おろしのしぼり汁だけ300gと鍋に入れ、30分間置く。
• 鍋を強火にかけ、沸いたら弱火にして30〜40分茹でて鍋に入れたまま冷ます
• 水でたけのこの汚れをよく洗い、熱湯で5分ほど茹でる
• たけのこの穂先は８等分のくし形、根本は厚さ１cmのいちょう形に切る
• さわらのつみれ たけのこと菜の花の煮物
• さらわは皮と骨を取り、包丁で粗く刻む
• さわらに卵、味噌、塩、しょうが（すりおろし）、ねぎ（みじん切り）、長芋（すりおろし）、片栗粉を加えてよく練り混ぜる（ねっとりすればOK！）
• だし、薄口醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、たけのこを入れて沸くまで強火にかけ、沸騰したら弱火にして約20分煮る
• さわらのつみれを直径３cmにして入れ（片手でツミレを持ち、絞り出しながらスプーンですくい取って鍋に投入する）、アクを取りながら5〜7分煮る
• 菜の花はかたい部分を切り落とし、1分ほど塩茹でして食べやすい長さに切る
• 最後に菜の花をつみれの鍋に加え30秒ほどさっと湯がいたら火を止める
• たけのこ（穂先・根元）・つみれをバランスよく器に盛り付け、出汁をたっぷりかけ、お好みで木の芽を飾る