2020年9月25日の『ウワサのお客さま』で放送された、小錦さんのハワイアンバーベキューソース（BBQソース）と特製タレの作り方を紹介します！
コストコで番組史上最も大量の肉を爆買いする小錦（KONISHIKI）さんが登場！
バーベキュー世界大会第2位に輝いたという元大関の小錦さんが作るバーベキューメニューとは？
この記事では、小錦さんのBBQレシピ『ハワイアンバーベキューソース』と特製タレの作り方、肉の下ごしらえから焼き方までを紹介します！
【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るハワイアンバーベキュー ソース・特製タレの作り方＆肉の焼き方（鶏肉・豚肉・牛肉） 小錦（KONISHIKI）さんレシピ（9月25日）
Course: メインCuisine: ハワイアンバーベキューソース, BBQソース, 特製タレ, 小錦レシピ20
servings30
minutes20
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minutes小錦さんのBBQレシピです。お肉は鶏肉・豚肉・牛肉ごとにオリジナルの味付けで一晩漬けこみます。お肉を漬け込むタレ、下ごしらえの方法などを紹介！（分量は目安です）
材料
- ハワイアンバーベキューソース
醤油 1.8Lサイズ1本
パイナップルジュース 1.8Lサイズ1本弱くらい
にんにく 1個分
しょうが 1個分
コーラ 2L
ブラウンシュガー 半袋くらい（2㎏前後？）
ケチャップ（ハインツ） 1250g（1本）
コショウ 適量
- 鶏肉（下ごしらえ）
鶏もも肉 15kg
鶏手羽中 15kg
ハワイアンバーベキューソース 適量
- 豚肉（下ごしらえ）
豚バラ肉
ショートリブ
ハワイアンバーベキューソース
おろしにんにく
豆板醤
白ゴマ
- 牛肩ロース肉（下ごしらえ）
牛肩ロース肉 2kgくらい
キャノーラオイル 1Lくらい
おろししょうが 適量
おろしにんにく 適量
塩コショウ 適量
作り方
- ハワイアンバーベキューソース
- 醤油1.8L・パイナップルジュース・つぶしたニンニク（皮ごと）・しょうが（皮ごと）・コーラ2Lくらい・ブラウンシュガー・ケチャップ1本をボウルに入れ、混ぜ合わせる
- コショウを加えて味を整えたらハワイアンバーベキューソースの完成
- 鶏肉BBQ下ごしらえ
- さくら鶏 鶏もも肉・手羽中15㎏をぶつ切りしてハワイアンバーベキューソースに投入し、揉み込む
- バケツに鶏肉とタレを入れ、一晩寝かせる
- 豚肉BBQ下ごしらえ
- ハワイアンバーベキューソースに豚バラ肉・ショートリブを入れ、大量のすりおろしにんにく・豆板醤5本分・白ごまを加えて揉み込む
- 鶏肉と同様バケツに移し、一晩寝かせる
- 牛肩ロース肉BBQ下ごしらえ
- 肩ロース肉を適当な大きさに切ってボウルに入れ、大量のキャノーラオイル・おろししょうが・おろしにんにく・塩コショウを加えて揉み込む
- バケツに移して一晩寝かせる
小錦さん特製バーベキューソース
今回はコストコ食材でソースを作りましたが、小錦さん特製ソースも販売しているとのこと。
パイナップルでお肉が柔らかくなり、美味しいそうです。
チキンステーキの焼き方
お肉を焼くのに使うのは、Weber（ウェバー）のチャコールグリルです。
フタを使って分厚いお肉にもしっかり火が通るそうです。
1．炭を端だけ高く積み、強火・中火・弱火ゾーンを作る
2．鶏肉を網に乗せ、強火ゾーンと弱火ゾーンを移動させながら慎重に焼く
3．最後に強火で表面をカリッと仕上げれば完成！
甘い照り焼きソースが染み込んだ柔らかいステーキが出来上がります。
グリルはこちらのメーカーを使っていました↓
豚肉の焼き方
豚肉・牛肉は強火で一気に焼き上げるのがポイントです。
強火ゾーンに豚バラ肉の豆板醤漬けをのせたら、フタをして蒸し焼きにします。
フタを使うことで外はカリッと、中はジューシーに出来上がります。
豆板醤のピリ辛が後からきて、ビールが進む味だそうです。
牛肉の焼き方＆特製つけダレソースの作り方
牛肉も強火で一気に焼き上げます。
牛肉を強火ゾーンにのせ、カリッと焼き上げます。
【特製つけダレソースの作り方】
1．紫玉ねぎとパクチーをみじん切りし、ボウルで混ぜ合わせる
※パクチーが苦手な人は万能ねぎで代用可能
2．白ワインビネガーを1本加える
3．醤油・ごま油・ハワイアンソルト・コショウを加えて混ぜ合わせる
牛肉にはこちらの特製ソースをつけて食べると美味しいそうです。
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まとめ
小錦さん流ハワイアンバーベキューソースとお肉の下ごしらえ、焼き方まで紹介しました。