【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るハワイアンバーベキュー ソース・特製タレの作り方&肉の焼き方(鶏肉・豚肉・牛肉) 小錦(KONISHIKI)さんレシピ(9月25日)

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グルメ・レシピ情報
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2020年9月25日の『ウワサのお客さま』では、コストコで番組史上最も大量の肉を爆買いする小錦(KONISHIKI)さんが登場!

バーベキュー世界大会第2位に輝いたという元大関の小錦さんが作るバーベキューメニューとは?

この記事では、小錦さんのBBQレシピ『ハワイアンバーベキューソース』と特製タレの作り方、肉の下ごしらえから焼き方までを紹介します!

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ハワイアンバーベキューソースの作り方

【材料】

醤油           1.8Lサイズ1本

パイナップルジュース   1.89Lサイズ1本弱くらい

にんにく         1個分くらい 

しょうが         1個分くらい

コーラ          2Lくらい

ブラウンシュガー     半袋くらい(2㎏前後?)

ケチャップ(ハインツ)  1250g(1本)

コショウ         適量

【作り方】

1.醤油1.8L・パイナップルジュース・つぶしたニンニク(皮ごと)・しょうが(皮ごと)・コーラ2Lくらい・ブラウンシュガー・ケチャップ1本をボウルに入れ、混ぜ合わせる

2.コショウを加えたらタレの完成

鶏肉の下ごしらえ

お肉は鶏肉・豚肉・牛肉ごとにオリジナルの味付けで一晩漬けこみます。

鶏肉の漬け込み方はこちら↓

【材料】

鶏もも肉

鶏手羽中

ハワイアンバーベキューソース

【作り方】

1.さくら鶏 鶏もも肉・手羽中15㎏をぶつ切りしてハワイアンバーベキューソースに投入し、揉み込む

2.バケツに鶏肉とタレを入れ、一晩寝かせる

豚バラ肉の下ごしらえ(ハワイアンバーベキューソース&豆板醤)

【材料】

豚バラ肉

ショートリブ

ハワイアンバーベキューソース

おろしにんにく

豆板醤

白ごま

【作り方】

1.ハワイアンバーベキューソースに豚バラ肉・ショートリブを入れ、大量のすりおろしにんにく・豆板醤5本分・白ごまを加えて揉み込む

2.鶏肉と同様バケツに移し、一晩寝かせる

牛肩ロース肉の下ごしらえ(サラダ油&おろしにんにく&おろししょうが)

【材料】

肩ロース肉

キャノーラオイル   1Lくらい

おろししょうが

おろしにんにく

塩コショウ

【作り方】

1.肩ロース肉を適当な大きさに切ってボウルに入れ、大量のキャノーラオイル・おろししょうが・おろしにんにく・塩コショウを加えて揉み込む

2.バケツに移して一晩寝かせる

小錦さん特製バーベキューソース

出典:KONISHIKIショッピングモール

今回はコストコ食材でソースを作りましたが、小錦さん特製ソースも販売しているとのこと。

パイナップルでお肉が柔らかくなり、美味しいそうです。

チキンステーキの焼き方

お肉を焼くのに使うのは、Weber(ウェバー)のチャコールグリルです。

フタを使って分厚いお肉にもしっかり火が通るそうです。

1.炭を端だけ高く積み、強火・中火・弱火ゾーンを作る

2.鶏肉を網に乗せ、強火ゾーンと弱火ゾーンを移動させながら慎重に焼く

3.最後に強火で表面をカリッと仕上げれば完成!

甘い照り焼きソースが染み込んだ柔らかいステーキが出来上がります。

豚肉の焼き方

豚肉・牛肉は強火で一気に焼き上げるのがポイントです。

強火ゾーンに豚バラ肉の豆板醤漬けをのせたら、フタをして蒸し焼きにします。

フタを使うことで外はカリッと、中はジューシーに出来上がります。

豆板醤のピリ辛が後からきて、ビールが進む味だそうです。

牛肉の焼き方&特製つけダレソースの作り方

牛肉も強火で一気に焼き上げます。

牛肉を強火ゾーンにのせ、カリッと焼き上げます。

【特製つけダレソースの作り方】

1.紫玉ねぎとパクチーをみじん切りし、ボウルで混ぜ合わせる

※パクチーが苦手な人は万能ねぎで代用可能

2.白ワインビネガーを1本加える

3.醤油・ごま油・ハワイアンソルト・コショウを加えて混ぜ合わせる

牛肉にはこちらの特製ソースをつけて食べると美味しいそうです。

まとめ

小錦さん流ハワイアンバーベキューソースとお肉の下ごしらえ、焼き方まで紹介しました。

次のページでは、コストコ食材で作るマカロニサラダのレシピをまとめます!

【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るマカロニサラダの作り方 小錦(KONISHIKI)さんレシピ(9月25日)

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