【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るハワイアンバーベキュー ソース・特製タレの作り方&肉の焼き方(鶏肉・豚肉・牛肉) 小錦(KONISHIKI)さんレシピ(9月25日)

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ウワサのお客さま 小錦 特製ソース&牛肉 エンタメ

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2020年9月25日の『ウワサのお客さま』で放送された、小錦さんのハワイアンバーベキューソース(BBQソース)と特製タレの作り方を紹介します!

コストコで番組史上最も大量の肉を爆買いする小錦(KONISHIKI)さんが登場!

バーベキュー世界大会第2位に輝いたという元大関の小錦さんが作るバーベキューメニューとは?

この記事では、小錦さんのBBQレシピ『ハワイアンバーベキューソース』と特製タレの作り方、肉の下ごしらえから焼き方までを紹介します!

【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るハワイアンバーベキュー ソース・特製タレの作り方&肉の焼き方(鶏肉・豚肉・牛肉) 小錦(KONISHIKI)さんレシピ(9月25日)
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【ウワサのお客さま】コストコ食材で作るハワイアンバーベキュー ソース・特製タレの作り方&肉の焼き方(鶏肉・豚肉・牛肉) 小錦(KONISHIKI)さんレシピ(9月25日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ハワイアンバーベキューソース, BBQソース, 特製タレ, 小錦レシピ
Servings

20

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

小錦さんのBBQレシピです。お肉は鶏肉・豚肉・牛肉ごとにオリジナルの味付けで一晩漬けこみます。お肉を漬け込むタレ、下ごしらえの方法などを紹介!(分量は目安です)

材料

  • ハワイアンバーベキューソース
  • 醤油 1.8Lサイズ1本

  • パイナップルジュース 1.8Lサイズ1本弱くらい

  • にんにく  1個分

  • しょうが  1個分

  • コーラ   2L

  • ブラウンシュガー  半袋くらい(2㎏前後?)

  • ケチャップ(ハインツ) 1250g(1本)

  • コショウ    適量

  • 鶏肉(下ごしらえ)
  • 鶏もも肉  15kg

  • 鶏手羽中  15kg

  • ハワイアンバーベキューソース  適量

  • 豚肉(下ごしらえ)
  • 豚バラ肉

  • ショートリブ

  • ハワイアンバーベキューソース

  • おろしにんにく

  • 豆板醤

  • 白ゴマ

  • 牛肩ロース肉(下ごしらえ)
  • 牛肩ロース肉  2kgくらい

  • キャノーラオイル   1Lくらい

  • おろししょうが  適量

  • おろしにんにく  適量

  • 塩コショウ  適量

作り方

  • ハワイアンバーベキューソース
  • 醤油1.8L・パイナップルジュース・つぶしたニンニク(皮ごと)・しょうが(皮ごと)・コーラ2Lくらい・ブラウンシュガー・ケチャップ1本をボウルに入れ、混ぜ合わせる
  • コショウを加えて味を整えたらハワイアンバーベキューソースの完成ハワイアンバーベキューソース 小錦 ウワサのお客さま
  • 鶏肉BBQ下ごしらえ
  • さくら鶏 鶏もも肉・手羽中15㎏をぶつ切りしてハワイアンバーベキューソースに投入し、揉み込む
  • バケツに鶏肉とタレを入れ、一晩寝かせる小錦BBQ鶏肉豚肉牛肉下ごしらえ
  • 豚肉BBQ下ごしらえ
  • ハワイアンバーベキューソースに豚バラ肉・ショートリブを入れ、大量のすりおろしにんにく・豆板醤5本分・白ごまを加えて揉み込む
  • 鶏肉と同様バケツに移し、一晩寝かせる
  • 牛肩ロース肉BBQ下ごしらえ
  • 肩ロース肉を適当な大きさに切ってボウルに入れ、大量のキャノーラオイル・おろししょうが・おろしにんにく・塩コショウを加えて揉み込む小錦BBQ牛肩ロース肉 ウワサのお客さま
  • バケツに移して一晩寝かせる

小錦さん特製バーベキューソース

出典:KONISHIKIショッピングモール

今回はコストコ食材でソースを作りましたが、小錦さん特製ソースも販売しているとのこと。

パイナップルでお肉が柔らかくなり、美味しいそうです。

チキンステーキの焼き方

お肉を焼くのに使うのは、Weber(ウェバー)のチャコールグリルです。

フタを使って分厚いお肉にもしっかり火が通るそうです。

1.炭を端だけ高く積み、強火・中火・弱火ゾーンを作る

2.鶏肉を網に乗せ、強火ゾーンと弱火ゾーンを移動させながら慎重に焼く

3.最後に強火で表面をカリッと仕上げれば完成!

甘い照り焼きソースが染み込んだ柔らかいステーキが出来上がります。

グリルはこちらのメーカーを使っていました↓

豚肉の焼き方

豚肉・牛肉は強火で一気に焼き上げるのがポイントです。

強火ゾーンに豚バラ肉の豆板醤漬けをのせたら、フタをして蒸し焼きにします。

フタを使うことで外はカリッと、中はジューシーに出来上がります。

豆板醤のピリ辛が後からきて、ビールが進む味だそうです。

牛肉の焼き方&特製つけダレソースの作り方

牛肉も強火で一気に焼き上げます。

牛肉を強火ゾーンにのせ、カリッと焼き上げます。

【特製つけダレソースの作り方】

1.紫玉ねぎとパクチーをみじん切りし、ボウルで混ぜ合わせる

※パクチーが苦手な人は万能ねぎで代用可能

2.白ワインビネガーを1本加える

3.醤油・ごま油・ハワイアンソルト・コショウを加えて混ぜ合わせる

牛肉にはこちらの特製ソースをつけて食べると美味しいそうです。

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まとめ

小錦さん流ハワイアンバーベキューソースとお肉の下ごしらえ、焼き方まで紹介しました。

ウワサのお客さまHP