【ジョブチューン】バーミヤンランキング2023年TOP10ジャッジ結果！合格不合格メニュー9月16日

2023年9月16日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された、従業員イチ押しバーミヤン2023年ランキングTOP10VS超一流中華料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介します！

今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、中華料理のファミリーレストラン”バーミヤン”が、4度目のジャッジ企画に参戦しました。

定番メニューの「バーミヤンラーメン」、「武蔵野麻婆」や、リベンジメニュー「黒酢の酢豚」、「五目焼そば」、さらに新メニュー「若鶏からあげの金沙粉」、「鶏肉の旨辛豆鼓炒め」など10品で合格を目指します。

この記事では、『ジョブチューン』で放送された、従業員イチ押しバーミヤン2023年ランキングTOP10VS超一流中華料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果をまとめます！
　過去最高傑作10品で自身初の全品合格を目指す！

3年前のバーミヤンのジャッジ結果は、こちらでまとめています↓

バーミヤンランキングTOP10ジャッジ結果

バーミヤン従業員イチ押しトップ10ランキングのジャッジ結果です。

（画像出典：TBS・バーミヤン）

前哨戦第11位　中華風コーンスープ　不合格

前哨戦第11位　中華風コーンスープ　219円

コクのあるホワイトソースをベースに、コーンクリームを合わせたコーンスープです。

粒皮を丁寧にこすことで、エグみが残らず甘みたっぷりのなめらかな仕上がりに！

生姜やニンニクの入った鶏ガラスープを加え、卵でとじて中華ならではのスープになっています。

第10位　黒酢の酢豚 満場一致合格！

第10位　黒酢の酢豚　769円

以前バルサミコ酢の酢豚で挑戦したものの、甘味が気になるという評価で不合格に。

さらに2度目の酢豚はさらに評価を下げてしまいました。

今回酢豚3度目の挑戦で、リベンジに挑みます！

メニュー開発福島さんが担当した酢豚は、バルサミコ酢をやめて、鎮江香酢（ちんこうこうず）という酸味と甘味のバランスがよいベーシックな黒酢豚に変更しました。

老抽（ろうちゅう）という醤油を熟成させた調味料を加えてコクを与え、ザラメで自然な甘みをプラスして奥深い味わいに。

肉を一回り小さく筋切りし柔らかく仕上げています。

ブロッコリー、ナスで水っぽいという指摘を受けたため、それらを除いて玉ねぎ、ピーマン、しいたけに変更しました。

第9位　濃厚坦々麺　合格

第9位　濃厚坦々麺　769円

濃厚なごまにこだわった坦々麺はごまペーストを自社で製造し、通常より胡麻の量を多くして濃厚さ、ごま感をアップしています。

自家製山椒ラー油を加え、芳醇な風味をプラスし、肉味噌は甜麺醤で上品な味に仕上げています。

濃厚なスープが絡みやすいちぢれ麺と合わせています。

第8位　紅油皿ワンタン　合格

第8位　紅油皿ワンタン　329円

点心の定番商品になるべく、開発された商品です。

ツルッとした皮ののどごしにこだわり、1時間以上寝かせて水分を均一にした生地で作っています。

本場感を出すため、紅油（ホンユー）は8種の香辛料をブレンドし、辛さの中に旨味やコクも感じられる一品になっています。

第7位　からあげの金沙粉　合格

第7位　からあげの金沙粉（きんさこ）　384円

香港で人気のガーリックスパイス金沙粉を使用しています。

薄口醤油、ニンニク、生姜で下味をつけた鶏肉をオリジナルの粉をつけサクッと揚げ、ガリっとした食感の揚げたエシャロット、ニンニクのパン粉に、四川山椒、唐辛子、クミンなど辛沙と痺れを堪能できるスパイスを合わせた金沙粉をかけていただきます。

ジューシーな唐揚げとマッチして、酒のつまみにもぴったりな一品です。

第6位　五目焼そば　満場一致合格！

第6位　五目焼そば　879円

創業当時からのロングセラー商品ですが、5年前合格4、不合格3のギリギリの合格に。

5年間で20回以上の改良を行い、以前のオイスターソースベースに魚介、昆布、鶏ガラなどを合わせた餡から、オイスターソースをベースに、鶏ガラメインのシンプルな味付けに変更。

麺はもちもち食感の自家製麺に中国醤油で下味をつけ、200度ほどに熱した鍋でカリッと焼くことで香ばしさがアップしています。

第5位　鶏肉の旨辛豆豉炒め　満場一致合格！

第5位　鶏肉の旨辛豆豉炒め　699円

黒豆に塩や麹を加えた発酵調味料の豆豉を使用。

鶏肉、玉ねぎ、ピーマンに加えることで旨辛の味付けに！

3日間熟成させ、自家製ラー油と混ぜて作った自家製山椒ラー油で炒めることで、山椒の風味も効いています。

第4位　武蔵野麻婆　合格

第4位　武蔵野麻婆　598円

本格四川麻婆と武蔵野麻婆を販売しているバーミヤンですが、今回は辛さは抑えつつ、本格的な味付けが感じられるバーミヤンオリジナル麻婆の武蔵野麻婆で勝負します。

豆豉、豆板醤、甜麺醤、麻辣醤、オイスターソースなどを使用し、味に深みを出すためひき肉は1.5倍量にすることで肉肉しさ、辛さ控えめでも本格的な中華の味が感じられる一品に。

豆腐は事前に加熱して余分な水分を抜くことで、滑らかかつクリーミーな食感に！

第3位　台湾大からあげチャーハン　合格

第3位　台湾大からあげチャーハン　879円

幅広い方に楽しんでいただけるよう、工夫して食べやすくしています。

200gの巨大な唐揚げはジューシーな鶏もも肉を使用。

1枚1枚丁寧に開いて片栗粉をまぶして揚げることで、本場風のカリッとした食感に。

さらにバーミヤンならではのこだわりとして、本格的な味付けを別添えの香味醤油にアレンジしています。

醤油、紹興酒、ネギ、ニンニク、八角、ニッキ、チンピなどを煮込んだほんのり甘みのあるスパイシーでクセのある醤油に仕上げました。

薄味＆しっとりチャーハンと合わせていただきます。

第2位　ホイコーロウ　不合格

第2位　ホイコーロウ　659円

最大のこだわりはじっくり煮詰めたコクと深みのある甜麺醤に、生姜、ニンニクのみじん切りを加えた風味豊かな豆板醤、山椒と唐辛子でピリ辛な麻辣醤を合わせたタレです。

余分な水分が出ないよう油通しした豚肉、キャベツなどと炒めて仕上げます。

第1位　バーミヤンラーメン　合格

第1位　バーミヤンラーメン　659円

バーミヤン不動の定番メニューですが、2018年のジャッジではまさかの不合格に。

塩っぱいという指摘から、前回に比べ醤油ダレを25％減らし、鶏がらスープにサバ、カツオなどの混合節を３倍に増量。

塩を抑えて、魚介の旨味のあるスープに！

前回は2層麺を使用していましたが、4層麺にすることでコシのあるもちもち麺になっています。

醤油ダレでじっくり煮込んだチャーシュー、焦がし油などで炒めた旨味たっぷりのメンマなど、全て自家製でトッピングを作っています。

超一流中華料理人のお店情報

今回ジャッジした中華料理人のお店情報です。

南青山 4000 Chinese Restaurant　菰田欣也シェフ

中国料理世界大会優勝！青山、4000 Chinese Restaurant　菰田欣也シェフ。

4000 Chinese Restaurant

大阪 中国菜 エスサワダ 澤田洲平シェフ

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中国菜 エスサワダ

はしづめグループ料理長 山田英明シェフ

2年連続ミシュラン一つ星！はしづめグループ料理長 山田英明シェフ

青山はしづめ

[住所]東京都港区南青山3-10-34 2階

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東高円寺 中華銘菜 圳陽（センヨウ）山田昌夫シェフ。

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まとめ

『ジョブチューン』で放送された、従業員イチ押しバーミヤン2023年ランキングTOP10VS超一流中華料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介しました。

バーミヤンのジャッジ結果は…自己最高！合格9品、不合格1品（うち満場一致合格３品）という結果でした！

次に放送されたスシロージャッジ結果です↓

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