2023年10月28日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『スシロー従業員イチ押しメニューTOP10ランキングVS超一流料理人』のジャッジ結果（合格・不合格）を紹介します！
今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、大人気回転寿司チェーン「スシロー」VS 超一流料理人7度目のジャッジ対決が放送されました。
まぐろは赤身・中トロ・大トロの3品で、ジャッジに挑みました。
この記事では、スシロートップ10ランキングのジャッジ結果をまとめます！
前回2023年1月1日のジャッジ結果は、こちらでまとめています↓
スシローランキングTOP10ジャッジ結果
スシロー従業員一押しメニューランキングトップ10のジャッジ結果です。
（画像出典：TBS・スシロー）
第11位（前哨戦） 鯖押し寿司 満場一致合格！
第11位 鯖押し寿司 480円（ハーフサイズ）
テイクアウト専用の押し寿司です。
脂乗りの良いサバを、あえて浅くしめて酸味を抑えることで、子供も食べやすい一品に！
サバの小骨は手作業で取り除いています。
白ゴマとガリを加えることで食感をプラスし、高菜で巻くことでサバの臭みを抑えています。
第10位 気仙沼産かつおたたき 合格！
第10位 気仙沼産かつおたたき 120円
4度目のジャッジに挑む仕入れ課山上さんが担当。
通常はいったん冷凍されたカツオを使用する場合が多いそうですが…
スシローで提供されている気仙沼港で水揚げされたかつおは、車で2分の場所にある加工場で生のまま捌き、臭みのもととなる血合いをなるべく取り除き、1000℃の高温で炙ってたたきにしてから急速冷凍して鮮度をキープしています。
・血合いがあっても全然気にならない。ロスも少ないし、生姜もネギも良いバランスで、脂もしっとりしていて、120円でみんなが喜ぶ味。
・素直に美味しかった。冷凍しているが、食感もかつおが獲れてすぐ食べた時のねっとり感がある。鮮度が良いうちに、うまく解凍してやっているのがわかる。120円なら合格。
第9位 グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り 合格！
第9位 グリルチキン・グリルチキンチーズ炙り 120円
スシロー肉寿司の新たな看板商品！
柔らかい鶏もも肉を使用し、1つ1つ手切りで切り分けています。
工場で香ばしく焼き上げた後、提供直前に店舗でスライスチーズとマヨネーズをかけ、バーナーで炙って提供しています。
プレーンとチーズの2種類を一皿で楽しめるメニューです。
・寿司は脂と酸でできているので、酢飯と肉は相性が良い。寿司も進化しないといけないので、もっといろんな肉にも挑戦してほしいと思った。
・1貫は箸で、１貫は手で食べてみたが、手で食べるとシャリが崩れてしまった。（不合格）
⇨シャリがつく鶏の下側だけペーパーで脂を押さえては？
第8位 店内殻むき赤えび 合格！
第8位 店内殻むき赤えび 120円
過去えびのメニュー5品でジャッジに挑みましたが、合格するものの全て満場一致には届かず。
今回の商品は、獲れてすぐに急速冷凍した天然のアルゼンチン産赤海老を使用。
工場で殻むきしていましたが、美味しさのため原点に立ち戻り、店内で全て手作業で殻むきするよう変更し、より新鮮な旨味を追求しました。
手作業で塩もみし、水洗いすることで、エビ本来の甘さと食感を味わえる一品に！
・流水だと端からとけていくが、氷温解凍だと全体が均等に溶ける。エビを氷水で解凍することで味落ちを防ぎ、塩もみの後も氷水で洗うことで、もっと甘み、食感などが引き出されるのでは。
第7位 フカの天ぷらガーリックソース 合格！
第7位 フカの天ぷらガーリックソース 120円
前回のジャッジでフカの天ぷらにぎりが不合格だったため、リベンジ商品として挑戦！
「味がない」という評価でした。
気仙沼産のサメは水揚げされたその日に冷凍しアンモニア臭が出ないよう徹底管理し、解凍する際に温塩水につける時間を増やすことでフカの身に塩味が増し、余分な水分を抜くよう改良。
さらに醤油・にんにく・ラー油・酢などを加えたパンチの効いた特製のガーリックソースに、マヨネーズ、ネギをトッピングしています。
・臭みが出やすい身をしっかり下処理している。旨味の強い調味料で味の弱い部分を補っている。淡白なフカの身とガーリックソースを合わせたのもよかった。前回からめちゃくちゃ良くなった！
・これは絶対にタルタルソースだと思った。白身と相性の良いマヨネーズなど酸味のあるソースと合わせると、フカにない部分を補えたのでは。（不合格）⇨ガーリックソース、タルタルを合わせることも検討するそうです。
第6位 新・コク旨まぐろ醤油ラーメン 合格！
第6位 新・コク旨まぐろ醤油ラーメン 390円
前回鯛だし塩ラーメンでパーフェクト合格を獲得！
今回は自慢のスシローマグロを余すことなくふんだんに使った、至極のマグロラーメンで勝負しました。
寿司ネタのマグロのあらで出汁をとり、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、白菜、セロリなどを加えてまろやかなスープに！
甘みのある小豆島産醤油に濃厚なたまり醤油を加え、スープ全体にコクを出しています。
スープによく絡む中太麺を合わせ、トッピングはあえて筋のあるまぐろを使用し、熱を入れることで繊維がほどけ柔らかくジューシーに仕上がるようになっています。
超一流寿司職人へ提供する際、スープの調合を誤って濃く出してしまったため、正しく調理されたラーメンを再度提供し、ジャッジしてもらうことに。
（お店ではボタン一つでスープを合わせるため、濃くなることはないそうです。）
・ラーメン屋さんのラーメンのようにまぐろの出汁もしっかりでていたし、醤油のバランスがちょうどよく、体中に染み渡る美味しさだった！
第5位 びん長大とろ 満場一致合格！
第5位 びん長大とろ 1貫120円
びん長まぐろの大とろを提供する寿司店が少ない中、オーストラリア西側のフリーマントルという漁場で獲れた脂乗りの良いもののみを厳選しており、年に数回しか提供できない貴重な一品！
1匹1匹尾を切り、断面の脂があるかないかをみて選別しています。
大トロの部位はわずか3％しかないそうです。
店舗で海水と同じ濃度の塩水で解凍することで、旨みを最大限に引き出しています。
・解凍の状態が素晴らしい。脂も甘味があって素直に美味しかった！
・もうちょっと値上げしても良い商品。その価値がある商品。
第4位 天然インド鮪赤身 満場一致合格！
第4位 天然インド鮪赤身 120円
これまで提供してきた天然インド鮪の中でも、最高傑作という自信作！
数ある漁場から南半球で水揚げされた、身が柔らかく甘味のある天然インド鮪を使用しています。
まぐろの中心にあり、1尾から約15％しかとれない天身だけを使用しているため、濃厚で深い味わいが楽しめます。
・マグロが柔らかく筋もないため、シャリも少し硬い方がいい。若干シャリがべちゃっとして柔らかく感じたが、美味しかった！
第3位 匠の海鮮巻き重ね 満場一致合格！
第3位 匠の海鮮巻き重ね 260円
具材はまぐろ、ネギマグロ、たくあん、生サーモン、はまち、いか、えび、えびおぼろ、うなぎ、たまご、きゅうり、かんぴょう巻きなど、13種類を使用。
まぐろ・ネギマグロ・たくあん、えび・玉子、うなぎ・きゅうりを合わせるなど、どこを食べても美味しくいただけるよう、配置バランスにとことんこだわりました。
香り豊かな一等級の有明産海苔を使用して具材を巻き、酢飯で包んだ後、さらに海苔でのの字に2度巻いて崩れにくくしています。
・回転寿司でここまで努力しているのが素晴らしい！さすが3位の商品というだけあって、美味しかった！
・豪華で贅沢。美味しかったし、楽しかったし、幸せだった！
第2位 活き〆ひらまさ 合格！
第2位 活き〆ひらまさ 180円
ぶり・かんぱちとともに、ぶり御三家と呼ばれる最高級魚ひらまさで初ジャッジ挑戦！
鹿児島県で養殖された、さっぱりとして奥深い旨味が特徴のひらまさを使用。
生きたまま消費地まで輸送することで、鮮度が良くないと味わえないコリコリ感を味わえます。
使用する前日に活け〆し、乾かないよう皮がついた状態で店舗まで運ばれています。
店舗で皮を剥ぎ、切り立てのフレッシュな味わいを楽しめる一品に。
・養殖の魚なら、〆ても〆たてでも臭くなるし、逆に寝かせすぎると食感もなくなり血合いの劣化が気になってくるが、ギリギリのところでこの食感が残っているのが素晴らしい。
第1位 本鮪中とろ 満場一致合格！
第1位 本鮪中とろ 1貫100円
まぐろの王様と言われる本鮪の中とろで勝負！
昔の価格でお腹いっぱいになっていただきたい！という想いで、スシロー40年の集大成として提供しています。
地中海で養殖された本鮪は、船上で解体しそのまま急速冷凍して鮮度が良い状態で提供しています。
提供する部位は皮目から何センチという明確な基準を設けて、脂の乗った部分に厳選しているそうです。
仕入れ担当山上さんが、仕入れ人生で最高峰！という本鮪です。
・まぐろの値段がすごく上がっている。お店で出すなら1貫1000円以上はする品！企業努力を超えている。寿司ジャッジに第1回から全て出させていただいているが、毎回味が美味しくなって本当にどこまで行くんだろうと思う。しかも金額が100円。スシローさんの仕入れ力、団結力、挑戦、本当に素晴らしいと感動した！
ジャッジした超一流寿司職人
今回ジャッジした寿司職人の皆さんの情報です。
六本木 鮨由う 尾崎淳さん
オープンから4年連続ミシュラン一つ星の実績！鮨由う 尾崎淳さん。
四ツ谷 後楽寿司やす秀（やすみつ） 綿貫安秀さん
多くの著名人が通う予約困難な人気店！
四ツ谷 後楽寿司やす秀（やすみつ） 綿貫安秀さん。
赤坂 寿し処 寿々 藤居陽一郎さん
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福島いわき 鮨いとう 伊藤悦朗さん
食べログ4.04！
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熟成鮨万（よろず） 白山洸さん
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麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん
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麻布十番 秦野よしき 秦野芳樹さん。
北海道 すし姫沙羅（ひめしゃら） 田中彰さん
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まとめ
『ジョブチューン』で放送された『スシロー従業員イチ押しメニューTOP10ランキングVS超一流料理人』のジャッジ結果（合格・不合格）を紹介しました。
今回のスシロージャッジは、合格10品（うち満場一致4品！）という素晴らしい結果でした！
次に放送された大阪王将ジャッジ結果は、こちらでまとめています↓
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ジョブチューン番組情報
番組名：ジョブチューン
放送局：TBS系列
放送時間：毎週土曜日 20:00〜（レギュラー放送）
出演者：ネプチューン、バナナマンほか
公式HP：ジョブチューン公式HP
・シャリは浸水時間を十分とっているので、冷めてもかたくならずふっくらしている！