【相葉マナブ】青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピ 五十嵐美幸さん名店美虎ピーマンアレンジ2023年9月3日

作り方

• ピーマンを縦半分に切り、ヘタとタネをのぞいて、下の部分に２か所切り込みを入れ、細切りする。エリンギ、たけのこは細切りにする。
• 半冷凍した状態の肉を細切りする
  ★Point　30分〜1時間冷凍庫に入れるとちょうど良い半冷凍に！
• 肉に醤油、酒、コショウで下味をつけ、片栗粉を揉み込み、サラダ油大さじ1をまぶす
• 合わせ調味料の砂糖、オイスターソース、しょうゆ、酢、酒を混ぜ合わせておく
• 油をひいたフライパンに豚肉を広げ、7分目くらい焼けるまであまり触らずに焼く（フライパンはふらない）
• 火が通ってきたら肉をほぐし、エリンギを加える（フライパンはふらない）
• 火が通ってきたら、たけのこを加える（フライパンはふらない）
• 軽く火が通ったら合わせ調味料を加える（フライパンはふらない）
  ★Point　肉のコーティングが剥がれ旨味や水分が出ないよう、フライパンは火から離さずふらない！
• 汁気がなくなってきたらピーマンを加えて、フライパンをふりながら汁気がなくなるまで炒め合わせる
  ★Point　ピーマンは最後に加えてシャキシャキ食感を残す！