【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテーの作り方谷昇シェフのレシピ（2023年6月16日）

作り方

• 豚肉をマリネする
  豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
• にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【Ａ】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。（冷蔵庫で4～5日間保存可能）
• 付け合わせをつくる
  キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
• 豚肉を焼く
  ２の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。
  （残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOK！肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG！「おいしくなーれ、って念じながら油を回しかけて、均一に火を通す(谷シェフ談)」）
• 肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおいて、器に３を敷き、豚肉を食べやすく切って盛れば完成！