【趣味どき】イタリア風野菜と豆のスープのレシピ 落合務シェフの休日料理（2022年10月3日）

作り方

• にんにくは包丁の腹で潰して皮をむき、少しオリーブオイルを垂らしてみじん切りする
  ★Point　オリーブオイルをかけると散らばりにくい
• にんじん、セロリは食べやすい大きさ（1cm大目安）に切る
• トマトは水につけておき、皮をむく
  ★Point　トマトは凍らせておくと皮がむきやすい
• このほかの野菜も食べやすい大きさに切る
• 鍋ににんにく、オリーブオイル（少し多めの100ccくらい）を入れて火にかける
• ニンニクの色が変わってきたら、にんじん、セロリを加えて最初はよく混ぜて炒め合わせる
  ★Point　野菜を入れて焦げるのを止める！
• 全体に油がまわったら混ぜる回数を減らし、水分がなくなるまで炒めて旨味・香りを引き出す
  ★Point　混ぜすぎると水分が出るので、時々混ぜながらソフリット（香味野菜を揚げるように炒める）の状態まで炒める
• じゃがいも、ズッキーニ、トマトを加えて、トマトを潰しながら煮る
• ローリエの葉に数カ所切れ目を入れて加える
• ざく切りしたキャベツも加えて全体を混ぜながら煮る
• 水1.5リットル、塩小さじ1程度を加えて煮込む
• 豆の半量を鍋に入れ、残りの豆はマッシャーで潰して加える
  ★Point　豆を潰してとろみをつける
• 弱火で1時間ほど煮込む
• 味を見て塩でととのえたら完成！