2022年9月12日にNHK『きょうの料理』で放送された、柳原一成さんの和食レシピ「いかと焼き豆腐のあんかけ」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理では、1973年から番組の講師として活躍された柳原一成さんの和食が特集されました。

江戸懐石料理・近茶流（きんさりゅう）の講師として料理教室を主催されてきた柳原一成さんの人気レシピ4品を振り返りました。

この記事では、柳原一成さんの和食レシピ「イカと焼き豆腐のあんかけ」の作り方をまとめます！

【きょうの料理】いかと焼き豆腐のあんかけのレシピ柳原一成さんの和食（2022年9月12日）

Recipe by NEWS123Course: 和食, イカと焼き豆腐のあんかけ, いかと焼き豆腐のあんかけCuisine: 和食, イカと焼き豆腐のあんかけ, いかと焼き豆腐のあんかけ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

280

kcal

Total time

minutes

江戸懐石料理の柳原一成さんのレシピ「イカと焼き豆腐のあんかけ」です。

するめいかは頭足部をワタごと胴から引き抜く。胴は軟骨を除いて皮付きのまま輪切りにし、頭部はワタ、目と口を取り除く。足はいぼを切り落として半分に切り、ざるに入れ、熱湯をかけて霜降りにする。
焼き豆腐は縦半分に切り、1.5cm厚さに切る。
鍋の煮汁の材料を合わせ、いかと焼き豆腐を加えて中火で煮含める。
【Point】いかはあまり長く煮ると堅くなるので、途中で引き上げる。
焼き豆腐に味がしみたころに取り出し、いかとともに器に盛る。
鍋に残った煮汁を火にかけ、同量の水で溶いた片栗粉大さじ1＋1/2を加えてトロリとしたあんをつくる。
焼き豆腐といかの上にかけ、針しょうがを天盛りにする。