【ポップアップ】シャキシャキ野菜の本格酢豚の作り方リュウジさんのレシピポップUP（2022年6月13日）

作り方

• 玉ねぎを1枚ずつはがし、乱切りにする ※野菜のシャキシャキ感が楽しめる大きさに
  にんじんを半分に切り、5mm幅に斜めに薄切りする。
  ピーマンのへたを押し込むと種がとりやすい ピーマンは4等分に斜めに切る。
  ニンニクの芽を取り除き、粗みじん切りにする
• 豚ロース肉を、ブロックのように8等分ほどの食べやすい大きさに切る
• 切った豚肉をボウルに入れ、卵1個割り入れる
  ※加熱前の豚肉に卵をからめると豚肉がコーティングされ柔らかくジューシーに仕上がる また衣がふっくらとし、甘酢も乗りやすくなる
• 塩（小１／４）黒コショウ（適量）片栗粉（大５）ここまでの材料をよく揉み込みなじませる
  ※加熱前の豚肉に片栗粉をからめる
  片栗粉をもみこむことで、卵と共に肉のうま味を閉じ込め、サクサクな衣に
• 別ボウルに砂糖（大１）中華スープの素（小１）しょうゆ（小１＋１/２）
  お酢（小２）ケチャップ（大５）を入れ、混ぜあわせる
  お水（大３＝４５cc）片栗粉（小１）を入れてさらに混ぜる
  ※甘酢あんに片栗粉を入れておく
  とろりとした甘酢あんに仕上がる
• フライパンにサラダ油（大３）をひき、中火にかける
  豚ロース肉を1個ずつ離しながら入れ、カリッと焼き色がつくまで焼く
  中火→強めの中火に 片栗粉が入っているのでカリッとする
  ※豚肉を入れる時は1個ずつ
  豚肉を両面焼いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る
• ※豚肉と同じ油を使って野菜を炒める
  まず、にんじん（←油通しの効果、火を通す＋コク）2分程炒める
  にんじんはあまり箸を入れず、片面ずつ焼いていく 少し焦げ目でOK
  次は、玉ねぎ、シナッと柔らかくなるまで1～2分程炒める
  次は、ピーマン、少しシナッとテカるまで炒める
  最後に、ニンニクを加え炒める すぐに香ばしく仕上がる
• ここに合わせダレ（片栗粉があるのでよく混ぜる）を入れる
  すぐに豚ロース肉を加え、軽く炒めながら煮詰める。１～２分でOK
  全体にタレが絡んだら皿に盛り付ければ完成！