【トリセツショー】冷凍の取説 冷凍庫活用レシピ&冷凍技(冷凍きのこ・野菜・果物)

【トリセツショー】冷凍の取説 冷凍庫活用レシピ&冷凍技(冷凍きのこ・野菜・果物)で旨味香り爆発!(2022年7月28日)

冷凍庫生活の知恵

2022年7月28日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された ”冷凍のトリセツ(取説)” うまみ・香り爆発レシピ&冷凍ワザ&冷凍庫活用調理 を紹介します!

石原さとみさんが産休中のため市村正親さんがMCを務める「トリセツショー」では、冷凍の取説(冷凍のトリセツ)が特集されました。

冷凍庫で凍らせることで旨味が増したり香りが強くなったりする食材を発見!

冷凍は調理!香り爆発!うまみ爆発!知られざる冷凍の魅力、時短レシピが登場。

この記事では、冷凍のトリセツで紹介されたレシピ・おすすめ食材(きのこ・野菜・果物など)についてまとめます!

冷凍保存については、こちらの番組でも特集されました↓

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冷凍のトリセツ⒈ 冷凍ワザで時短調理!うまみ・柔らかさアップ!

夏野菜の冷凍ストック きょうの料理

冷蔵庫での冷凍は「冷凍焼け」「ドリップ」などネガティブなイメージがついてきますが…

食材によってはうま味柔らかさが大幅アップする食品もあるのです。

いか漁師直伝!冷凍でうま味・柔らかさアップ冷凍術

イカの産地でイカ漁師の方に聞くと、新鮮なイカをあえて冷凍してから料理に使うそうです。

冷凍することで「柔らかくなる」&「甘みを感じる」とのこと。

分析の結果、とれたてのイカに比べて、硬さは2/3に、旨味も大幅にアップしていることが判明!

イカの旨味がアップしたのは、細胞の中にある筋原繊維が壊れ、中から酵素がでてタンパク質を分解し、旨味成分を作り出してくれた体と考えられます。

きのこ類やしじみも冷凍でうま味アップ!

イカだけでなく、きのこ類やしじみも冷凍することで細胞壁が壊れ、旨味がアップすることがわかっています。

冷凍しじみのクラムチャウダーのレシピ

クラムチャウダー 冷凍のトリセツショー

冷凍しじみを使えば、簡単にうま味爆発!クラムチャウダーが作れます。

しじみは低温になるとオルニチンという成分が増え、うま味成分が5倍に!

ちなみに牡蠣も、冷凍するとうま味成分が増えるそうです。

しじみを使ったクラムチャウダーのレシピは、こちらでまとめています↓

冷凍きのこのやり方

冷凍きのこを作るときは、次のような手順で行います。

⒈お好みのキノコを使いやすい大きさにさく
⒉密閉袋に入れ、空気に触れないよう空気を抜いて口を閉じる
⒊冷凍庫で冷凍する
一晩たてば、旨味が出る準備完了!
冷凍きのこはきのこ炒め、スープ、パスタなどに冷凍のまま使えます。

冷凍のトリセツ⒉香り爆発!冷凍ワザ

冷凍すると香りを感じにくくなると思っている方も多いかもしれませんが…

実は冷凍だからこそ感じられる香りの世界がありました!

フレンチシェフの冷凍&すりおろし技

銀座のフレンチシェフ・上野宗士さんが見つけたのは、冷凍したトリュフをすりおろすという技です。

口の中でポンっと爆発する感覚を得られるほど、強く香りを感じることができます。

香り成分を口の中で爆発させる!

爆発的な香りを楽しめる理由は…

香り成分は冷凍して温度が低くなると揮発しにくくなります。

冷凍した食材をすりおろすと、壊れた細胞から香り成分が外に出やすい状態に!

この状態で温かい口の中にすりおろした食材を入れると、壊れた細胞から一気に香り成分が爆発!

爆発的な香りを楽しむことができます。

この技は冷凍野菜や冷凍フルーツにも応用できます。

香り爆発レシピ

お好みの野菜や果物を冷凍するだけで、香り爆発レシピが作れます。

【おすすめ食材】香りが強い薬味:しょうが・みゅうが・大葉 など
野菜:ねぎ・きゅうり・トマト・アボカド など
果物:オレンジ・パイナップル・いちご など

<注意点>

・冷凍する前に水でよく洗う

・皮が食べられない野菜や果物は、皮をむいてから冷凍する(玉ねぎ・オレンジ・パイナップルなど)

・乾燥を防ぐため、ラップで巻いたり保存袋に入れて冷凍する

・大きな野菜や果物は切り分けて冷凍すれば、一晩で使えるように!

香り爆発!あえそうめん

香り爆発そうめん

そうめんにも冷凍野菜や冷凍薬味をかけることで、香り爆発和えそうめんを楽しめます。

作り方はこちらでまとめました↓

そうめんだけでなく、カルパッチョや焼肉にもこの冷凍技は活用できます。

カルパッチョ:刺身に冷凍野菜をすりおろし、塩・オリーブオイルをかける
おすすめ野菜 しょうが・玉ねぎ・レモン・ライム
焼き肉:焼き肉に冷凍野菜をすりおろす
おすすめ野菜 長ネギ・玉ねぎ・レモン

袋とじ

生卵は冷凍することで黄身の食感が変わり、美味しくなります。

※卵の表面には菌がついているため、食中毒に注意!

このほかにも冷凍することで美味しくなる食材とは?

こんにゃく

こんにゃくは冷凍すると水分が抜け、お肉のような食感になります。

そのまま食べるにはお勧めできませんが、味付けして焼いたり揚げたりすればダイエット食材に!

豆腐

豆腐も冷凍すると水分が抜け、食感が変わります。

こんにゃくと同じくそのまま食べるにはお勧めできませんが、味付けして焼いたり揚げたりすればダイエット食材に!

キウイ

キウイは皮付きのまま冷凍すると、キウイの細胞が壊れ(半解凍で)皮がむきやすくなります。

半分に切るだけで、スプーン要らずで食べられます。

まとめ

トリセツショーで放送された「冷凍の取説(トリセツ)」のレシピ・冷凍ワザをまとめました。

あしたが変わるトリセツショーの記事

あしたが変わるトリセツショー番組情報

あしたが変わるトリセツショー公式HP