【きょうの料理】八宝菜のレシピ 吉田勝彦シェフのオン・オフごはん2023年12月19日

作り方

• 白菜は3cm四方に切ってボウルに入れ、塩1つまみをふってよくもみ込み、水けが出てしんなりするまで数分間おき、しっかり水けを絞る。
• 大根とにんじんはよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れ、水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分間ゆでて湯をきる。
• ねぎは2cm幅の小口切りに、しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。
• たらは4等分に切る。
• 水溶き片栗粉の材料は混ぜ合わせる。
• 手羽先は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にしてボウルに入れ、【A】をふりかけて下味をつけ、汁けをきる。
• 手羽先は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にし、ボウルに入れ、【A】をふりかけて下味をつけ、汁けをきる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、７の手羽を焼く。
• 両面にこんがりと焼き色がついたら水カップ1・1/4を注いで強めの中火にし、沸いたらたら、白菜、大根、にんじんを加える。
• 再び沸いたらねぎとしいたけ、【B】を加え、約4分間煮る。
• 火を止め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。
• 再び中火にかけ、とろみをつける。
• 仕上げにごま油小さじ1を加え、サッと混ぜ合わせる。