【きょうの料理】薬味たっぷり豆腐冷や汁のレシピワタナベマキさん2023年7月11日

作り方

• 【A】を混ぜ合わせる。フライパンに白ごま大さじ2+1/2を入れて中火にかけ、サッといってすり鉢に入れる。【A】をフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷ます。（みそは香ばしい香りがしてきたらOK。）
• きゅうりは2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をまぶし、10分間おく。しんなりしたら水けを絞る。みょうがは小口切りにして水に数分間さらし、ざるに上げて水けを拭く。青じそはせん切りにする。
• すり鉢に入れたごまを軽くすり（半ずりくらい）、「1」の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜる。だしに塩小さじ1/4を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜる。みそが溶けたら、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、豆腐をスプーンですくって加える。「2」としょうがをのせ、白ごま大さじ1/2をふる。ご飯を器に盛り、冷や汁をかけて食べる。（すり鉢がない場合は、ボウルにすりごま(白)大さじ2を入れ、焼いたAやだしと混ぜ合わせる。）