【きょうの料理】まかない豆腐カレー井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）

2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理は、一流のシェフが、プロのコツが活きた定番料理と、まかないなど、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。

今回は本場で修業をした四川料理の達人、井桁良樹さんが登場！

井桁さんが修業時代に好評を博した「まかない豆腐カレー」。

にんじんの皮など、残り野菜をかくはんしてなめらかにし、香辛料と炒め、くずした豆腐を加えた口当たりのいいヘルシーな一皿です。

この記事では、『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】まかない豆腐カレー井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 井桁良樹さんのレシピ本
3. まとめ
   1. 今回のきょうの料理記事一覧
   2. 井桁良樹さんのレシピ記事
   3. きょうの料理のレシピ関連記事
   4. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】まかない豆腐カレー井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: まかない豆腐カレーDifficulty: 簡単

Servings

4

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

15

minutes

2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方

材料

• 絹ごし豆腐 1丁(300g)

• サラダ油

• 【A】

• トマト 1コ(140g)

• セロリの葉 40g

• たまねぎ 30g

• にんじんの皮 30g

• ねぎ(青い部分) 20g

• パクチーの根 10g

• にんにく　8g

• しょうが　8g

• クミンシード(あれば) 小さじ1/2

• 豆板醤 大さじ1

• 一味とうがらし 少々～小さじ1

• 【B】

• カレー粉 小さじ2

• ナムプラー 大さじ1/2

• 水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) 大さじ1/2

• 黒酢 小さじ1

• 花山椒 適宜

• ご飯(温かいもの) 適量

作り方

• Aのトマト、セロリの葉、たまねぎ、にんじんの皮、ねぎ、パクチーの根、にんにく、しょうがはすべて適当な大きさに切り、ハンドブレンダー(またはミキサー、フードプロセッサー)で、なめらかになるまでかくはんします。
• フライパンにサラダ油とクミンシードを弱火で熱し、香りがたったら豆板醤大さじ1と一味とうがらし少々～小さじ1を加えて炒め、Bのカレー粉、ナムプラーと1を加え、強火で1～2分間炒めます。
• 豆腐1丁を加え、玉じゃくしなどでくずしながら中火で1分間ほど煮て、よく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつけ、最後に強火にし、表面に油が浮いてきたら、黒酢小さじ1と好みで花山椒適宜を加えます。
  
• 器にご飯を盛り、３をかければ完成！

メモ

• 四川料理の達人、井桁良樹さんのレシピ

井桁良樹さんのレシピ本

現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する [ 井桁良樹 ]

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まとめ

今回の記事では、2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方をまとめました。

今回のレシピです↓

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