【きょうの料理】栗の甘露煮のレシピ ムラヨシマサユキさんの栗スイーツ はじめての手仕事（2022年9月26日）

作り方

• バニラシュガーをつくる。
• バニラビーンズは縦に切り目を入れ、中の種をこそいで取り出し、グラニュー糖と混ぜ、さやはとっておく。
  ★Point　グラニュー糖と混ぜると、バニラビーンズの香りがグラニュー糖全体に行き渡る！
• 圧手の鍋（直径18cm）に栗とたっぷりの水を入れ、中火にかける。
• 栗の表面に気泡が出てきたらふたをして火を止め、15分間おく。
  ★Point　熱めのお風呂くらいの温度の湯につけて、鬼皮を柔らかくする。
• 栗の底面（一番柔らかい部分なので切りやすい！）を包丁で切り落とし、残りの鬼皮を手でむき、渋皮を包丁でむいて栗を水につける。
  ★Point　渋皮をむいた栗は、むいたそばから水につけると、乾燥して割れやすくなったり色が変わったりするのを防げる。
• 鍋に栗の水気をきって入れ、完全にかぶるまでたっぷりの水を入れ、中火にかける。
• 沸騰したらふたをし、火を止めて15分間おく。
  ★Point　余熱で火を入れると芯までしっかり火が通り、煮くずれしにくくなる。
• ふたを取って、湯をヒタヒタくらいになるまで捨てる。
  ★Point　湯の量を調節して落としぶたをすると、栗が動かず、割れにくい。
• バニラシュガーとバニラビーンズのさや、ウイスキーを加え、オーブン用の紙などで落としぶたをして中火にかける。
• 沸騰したら弱火にし、15～20分間煮る。
• 火を止めて、ふたをしてそのまま冷まし、煮汁（シロップ）ごと清潔な保存容器に入れる。
  ★Point　煮る時間は約15分間。栗が大きければ、約20分間を目安に。
• 栗の甘露煮トースト（割れてしまった栗の甘露煮アレンジ）
• 食パンに割れてしまった栗の甘露煮、マシュマロ、チョコレートなどをのせる
• 表面にこんがり焼き色がつくまで焼いたら完成！